Cuisine de rue grecque classique : cubes de porc ou de poulet marinés grillés sur des brochettes, servis dans du pita avec du tzatziki, des tomates et de l'oignon.
Le Souvlaki (σουβλάκι, du grec signifiant « petite brochette ») est la quintessence de la restauration rapide grecque et l'un des plats grillés les plus appréciés de la Méditerranée. Des cubes de filet de porc ou de cuisse de poulet sont marinés dans de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail, de l'origan séché et parfois une touche de vin, puis enfilés sur des brochettes de métal ou de bois trempés et grillés sur du charbon de bois à feu vif jusqu'à ce que l'extérieur soit carbonisé et croustillant sur les bords tandis que l'intérieur reste juteux. Le souvlaki est essentiellement l'équivalent grec de ce qu'est le kebab en Turquie ou le satay en Asie du Sud-Est : un concept simple de viande marinée sur une brochette, exécutée avec précision et un minimum d'ingrédients pour produire un maximum de saveur. La qualité de l'origan séché grec (rigani) est essentielle : il est nettement plus intense et aromatique que l'origan séché vendu dans la plupart des supermarchés occidentaux, avec un caractère floral terreux profond qui est le parfum caractéristique des grillades grecques. Si vous pouvez vous procurer du rigani grec ou crétois dans un magasin spécialisé ou en ligne, la différence est remarquable. En Grèce, le souvlaki est servi de deux manières : sur une brochette (bâtonnets de souvlaki) comme collation, ou enveloppé dans un pain pita épais (souvlaki me pita ou pita-wrap) avec du tzatziki, des tranches de tomates, des rondelles d'oignon crues et quelques frites à l'intérieur - cette dernière étant la cuisine de rue d'Athènes. La version enveloppée se déguste à pied et est considérée comme appropriée à toute heure, y compris à 2 heures du matin après une soirée à Monastiraki.
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Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel, le poivre et le paprika. Ajouter les cubes de porc ou de poulet, remuer pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 2 à 8 heures, ou au moins 30 minutes à température ambiante.
Le cou de porc a plus de gras et de saveur que le filet et reste plus juteux sur le gril. Les cuisses de poulet sont meilleures que la poitrine pour la même raison.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez les cubes de viande sur les brochettes, en les rapprochant mais sans les serrer trop fort – de légers espaces permettent à la chaleur de circuler. Visez 5 à 6 morceaux par brochette.
Faites chauffer un gril à charbon de bois, un gril à gaz ou une poêle en fonte à feu très vif. Huilez légèrement la grille. Placer les brochettes directement sur le feu. Griller 3 à 4 minutes de chaque côté, en tournant une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande soit bien carbonisée et bien cuite. Le porc doit atteindre 70°C ; poulet 74°C température interne.
Le charbon de bois produit le meilleur souvlaki – la fumée et la chaleur directe des braises créent la saveur authentique. Le gaz fonctionne mais avec moins de profondeur.
Pendant que les brochettes reposent, réchauffez les pains pita sur le gril ou dans une poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement carbonisés sur les bords.
Étalez une généreuse cuillerée de tzatziki sur un pita réchauffé. Ajouter les tranches de tomates et les rondelles d'oignon rouge. Faites glisser la viande de la brochette directement sur le pita. Saupoudrer d'origan séché et d'un filet de citron. Pliez le pita autour de la garniture. Servir immédiatement.
Yunan şarküterilerinde o ya özel mağazalarda satılan Yunan kurutulmuş kekik (rigani), sıradan supermarché kekiğinden önemli ölçüde daha lezzetlidir - bu tarife yapabileceğiniz y etkili tek yükseltmedir.
Souvlaki est dans la maison du fichier de nourriture; Çok yağsızdır e ızgarada kurur. Le jeune homme (der die Person umarmt or den Hund umarmt) n'est pas dans le Lage, ihn zu töten.
Şişleri ızgaradan 3-5 dakika sonra dinlendirmek gerçek bir fark yaratır; Meyve suları yeniden dağıtılır e kömürleşmiş kabuk sertleşir.
Tavuk souvlaki: 3 cm, comme parçalar halinde kesilmiş kemiksiz tavuk butlarını kullanın; aynı şekilde marine edin. 74°C et la température au bureau est de 74°C.
Kuzu souvlaki : Küp şeklinde kesilmiş kuzu budu kullanın ; Marineye 1/2 çay kaşığı kimyon ekleyin. Si le réfrigérateur est lavé, il doit être réglé à 65 °C.
Souvlaki kasesi: Pideyi atlayın ve şişleri, yanında beyaz peynir, zeytin e cacık ile birlikte bir Yunan salatası yatağının üzerinde servis edin.
La viande crue marinée se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant d'être grillée. Les souvlaki cuits peuvent être conservés au réfrigérateur 3 jours et réchauffés dans une poêle à griller chaude 2 minutes de chaque côté. Évitez de réchauffer au micro-ondes car cela rend la viande caoutchouteuse.
La viande grillée sur des brochettes fait partie de la cuisine grecque depuis l'Antiquité. Des références à la viande grillée sur des « obéliskoi » (petites broches) apparaissent dans l'Iliade d'Homère (8e siècle avant notre ère) et dans les textes athéniens classiques. Le mot souvlaki lui-même dérive du grec médiéval « souvla » (brochette), qui est entré dans la langue vers le 13ème siècle de notre ère. Le format moderne de la nourriture de rue – enveloppé dans un pita épais avec du tzatziki – est devenu standardisé à Athènes et dans d'autres villes grecques après la Seconde Guerre mondiale, à mesure que la culture de la restauration rapide urbaine se développait, et aujourd'hui les stands de souvlaki sont omniprésents dans toute la Grèce.
Souvlaki, marine edilmiş et küp şeklinde kesilmesi et şiş üzerinde kızartılmasıdır. Gyros ist ein (allgemeines Zuhause, in dem die Gäste sich wohlfühlen, bevor es ihnen gut geht) et les Gäste werden in der Lage sein, die Stadt zu genießen, bevor sie ihre Arbeit verrichten. Ihre Freunde, the Gäste und die Mitarbeiter, die ihre Dienste in Anspruch nehmen wollten, haben sich über die Jahre gefreut, die Dokumentation war so gestaltet, dass sie nichts zu sagen hatte, und sie schrieben.
Yunan souvlaki'ssinde Orta Doğu yemeklerinde yaygın olan cep pidesi değil, kalın, yumuşak özleme pidesi kullanılır. Sie wissen nicht, dass Sie sich in der letzten Phase des Kochens und der damit einhergehenden Belastungsrobe mit der Zeit beschäftigt haben, bevor Sie mit der Arbeit zu tun haben (unbegrenzte Tortilla-Qualität). Bazen Yunan est le « Gyros-Pide » comme Ergänzung utilisé.
Evet - tütsüleme iyi sonuçlar verene kadar ısıtılan bir dökme demir ızgara tavası (çıkıntılı tava). Comme alternative aux autres jeux : l'artiste de 8 cm créé par Rafa Yerleştirin et ses enfants 3-4 Mal umgedreht. Bitte beachten Sie, the Gerät nicht in der Lage ist, the Gerät zu reinigen and zu karamellisieren.
Par portion (360g) · 4 portions totales
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