Fromage halloumi grillé

À propos de cette recette

Le Halloumi (χαλλούμι) est l'aliment chypriote le plus reconnu au niveau international : un fromage semi-ferme en saumure fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis (avec des versions modernes incluant souvent du lait de vache) qui a la propriété unique d'être grillé sans fondre. Les protéines du halloumi sont organisées de manière à permettre au fromage de conserver sa structure à haute température plutôt que de couler : la surface se carbonise et se croustille tandis que l'intérieur se réchauffe jusqu'à devenir doux, souple et intensément savoureux. Le « grincement » caractéristique lorsque vous mordez dans du halloumi frais provient des protéines de lait intactes qui frottent contre vos dents. Le halloumi est fabriqué à Chypre depuis au moins la période médiévale : des documents vénitiens du XVIe siècle font référence à un fromage appelé « calumi » produit à Chypre, bien que ce fromage soit presque certainement antérieur à ces archives. Le halloumi traditionnel était fabriqué à partir du lait saisonnier de brebis et de chèvre, produit à la fin du printemps et stocké dans de la saumure – souvent avec de la menthe séchée pliée en couches, c'est pourquoi le halloumi authentique a de la menthe visible. Aujourd'hui, Chypre bénéficie du statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour le halloumi, ce qui signifie que seul le fromage fabriqué à Chypre à partir de proportions spécifiques de lait est officiellement éligible. Griller le halloumi ne nécessite rien de plus qu’une poêle ou un barbecue chaud et 2 à 3 minutes de chaque côté. Il doit être servi immédiatement : à mesure que le halloumi refroidit, il reprend sa consistance d'origine et perd le contraste entre la croûte et l'intérieur. Les accompagnements chypriotes classiques sont la pastèque en été, ou les tomates et la menthe fraîche pendant les mois les plus frais, ainsi qu'un généreux filet de citron.

Ingrédients

Sert 2

• 250 gbloc de fromage halloumi(AOP chypriote si disponible)
• 1 c. à s.huile d'olive(pour le brossage)
• 1citron(couper en quartiers)
• 0.5 tassefeuilles de menthe fraîche(ou menthe séchée du halloumi)
• 200 gpastèque(en cubes (accompagnement de saison en option))
• 1tomate mûre(tranché (accompagnement alternatif))
• Huile d'olive(extra vierge, à arroser au moment de servir)
• Poivre noir(fraîchement moulu, pour finir)

Étapes

1. 1

   Trancher le halloumi

   Retirez le halloumi de l’emballage et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en morceaux d'environ 8 à 10 mm d'épaisseur. Les tranches plus fines cuisent plus rapidement et carbonisent davantage ; les tranches plus épaisses ont un intérieur plus fondu. L’un ou l’autre fonctionne selon les préférences.

2. 2

   Chauffer la poêle à griller

   Faites chauffer une poêle en fonte, une poêle antiadhésive ou un barbecue extérieur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud – 2 à 3 minutes. Badigeonner les tranches de halloumi d'une fine pellicule d'huile d'olive des deux côtés.

   Ne huilez pas la poêle – huilez le fromage. Cela empêche de coller sans créer une accumulation excessive d’huile dans les arêtes d’une poêle à griller.

3. 3

   Griller sans déranger

   Placer les tranches de halloumi sur la surface chaude. Ne les déplacez pas pendant 2 minutes – laissez la croûte se former complètement. Le fromage se libérera naturellement une fois prêt. Retourner et cuire l'autre côté 1 à 2 minutes.

4. 4

   Vérifier la croûte dorée

   Le halloumi est prêt lorsque les deux côtés présentent des marques claires brun doré à carbonisées et que l’intérieur a commencé à se ramollir légèrement – vous pouvez voir les bords commencer à se gonfler. Le temps de cuisson total est de 4 à 5 minutes.

   Le halloumi passe rapidement de parfait à trop cuit. Surveillez attentivement après le premier retournement : il peut carboniser en moins d'une minute sur une surface très chaude.

5. 5

   Servir immédiatement

   Transférer immédiatement dans les assiettes. Pressez généreusement le citron sur le dessus. Disposer avec des cubes de pastèque ou des tranches de tomates et de menthe fraîche. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de poivre noir moulu. Mangez dans les 5 minutes pendant que le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux est à son meilleur.

Variantes

• •

  Filet de miel : immédiatement après la grillade, arrosez de miel de thym et de noix grillées concassées pour une entrée sucrée-salée.

• •

  Frites de halloumi : coupées en bâtonnets de la taille d'un doigt, saupoudrées de farine et frites dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Servir avec une trempette au chili.

• •

  Hamburguesa Hellim : Le chef est préparé avec la pizza et l'avocat, le hamburger est placé dans les morceaux et avec le "Patty" préparé.

Stockage

Le halloumi non cuit se conserve dans sa saumure d'origine au réfrigérateur jusqu'à 1 mois après ouverture, ou dans une solution d'eau salée légère (1 cuillère à café de sel par tasse d'eau). Le halloumi grillé ne se conserve pas bien : cuisinez uniquement ce que vous allez manger immédiatement.

Foire aux questions