Halloumi chypriote grillé avec une croûte dorée et croustillante et un intérieur grinçant et salé – servi avec du citron, de la menthe et de la pastèque ou des tomates.
Le Halloumi (χαλλούμι) est l'aliment chypriote le plus reconnu au niveau international : un fromage semi-ferme en saumure fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis (avec des versions modernes incluant souvent du lait de vache) qui a la propriété unique d'être grillé sans fondre. Les protéines du halloumi sont organisées de manière à permettre au fromage de conserver sa structure à haute température plutôt que de couler : la surface se carbonise et se croustille tandis que l'intérieur se réchauffe jusqu'à devenir doux, souple et intensément savoureux. Le « grincement » caractéristique lorsque vous mordez dans du halloumi frais provient des protéines de lait intactes qui frottent contre vos dents. Le halloumi est fabriqué à Chypre depuis au moins la période médiévale : des documents vénitiens du XVIe siècle font référence à un fromage appelé « calumi » produit à Chypre, bien que ce fromage soit presque certainement antérieur à ces archives. Le halloumi traditionnel était fabriqué à partir du lait saisonnier de brebis et de chèvre, produit à la fin du printemps et stocké dans de la saumure – souvent avec de la menthe séchée pliée en couches, c'est pourquoi le halloumi authentique a de la menthe visible. Aujourd'hui, Chypre bénéficie du statut d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour le halloumi, ce qui signifie que seul le fromage fabriqué à Chypre à partir de proportions spécifiques de lait est officiellement éligible. Griller le halloumi ne nécessite rien de plus qu’une poêle ou un barbecue chaud et 2 à 3 minutes de chaque côté. Il doit être servi immédiatement : à mesure que le halloumi refroidit, il reprend sa consistance d'origine et perd le contraste entre la croûte et l'intérieur. Les accompagnements chypriotes classiques sont la pastèque en été, ou les tomates et la menthe fraîche pendant les mois les plus frais, ainsi qu'un généreux filet de citron.
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Retirez le halloumi de l’emballage et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en morceaux d'environ 8 à 10 mm d'épaisseur. Les tranches plus fines cuisent plus rapidement et carbonisent davantage ; les tranches plus épaisses ont un intérieur plus fondu. L’un ou l’autre fonctionne selon les préférences.
Faites chauffer une poêle en fonte, une poêle antiadhésive ou un barbecue extérieur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud – 2 à 3 minutes. Badigeonner les tranches de halloumi d'une fine pellicule d'huile d'olive des deux côtés.
Ne huilez pas la poêle – huilez le fromage. Cela empêche de coller sans créer une accumulation excessive d’huile dans les arêtes d’une poêle à griller.
Placer les tranches de halloumi sur la surface chaude. Ne les déplacez pas pendant 2 minutes – laissez la croûte se former complètement. Le fromage se libérera naturellement une fois prêt. Retourner et cuire l'autre côté 1 à 2 minutes.
Le halloumi est prêt lorsque les deux côtés présentent des marques claires brun doré à carbonisées et que l’intérieur a commencé à se ramollir légèrement – vous pouvez voir les bords commencer à se gonfler. Le temps de cuisson total est de 4 à 5 minutes.
Le halloumi passe rapidement de parfait à trop cuit. Surveillez attentivement après le premier retournement : il peut carboniser en moins d'une minute sur une surface très chaude.
Transférer immédiatement dans les assiettes. Pressez généreusement le citron sur le dessus. Disposer avec des cubes de pastèque ou des tranches de tomates et de menthe fraîche. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et d'un peu de poivre noir moulu. Mangez dans les 5 minutes pendant que le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux est à son meilleur.
Hellim siparişe gore pişirilmelidir; ızgaradan çıktıktan birkaç dakika sonra lastik kıvamına gelir. Asla sıcak tutmaya çalışmayın.
Les paquets doivent être réglés pendant 20 jours pendant 20 heures. Bitte beachten Sie, the Geräte nicht mehr benötigt werden.
Geleneksel hellimin içine katlanmış olarak gelen nane lezzetin bir parçasıdır; Encore une fois.
Bal çiseleme: ızgaralamadan hemen sonra, tatlı tuzlu bir meze için kekik balı ezilmiş kızarmış ceviz serpin.
Hellim kızartması: parmak boyutunda çubuklar halinde kesin, üzerine un serpin y yağda her tarafı altın rengi olana kadar tavada kızartın; kırmızı biberli dip sos ile servis yapın.
Hamburguesa Hellim : Le chef est préparé avec la pizza et l'avocat, le hamburger est placé dans les morceaux et avec le "Patty" préparé.
Le halloumi non cuit se conserve dans sa saumure d'origine au réfrigérateur jusqu'à 1 mois après ouverture, ou dans une solution d'eau salée légère (1 cuillère à café de sel par tasse d'eau). Le halloumi grillé ne se conserve pas bien : cuisinez uniquement ce que vous allez manger immédiatement.
La production de Halloumi à Chypre est documentée dans les registres commerciaux vénitiens de 1554, où elle est décrite comme un produit chypriote exporté et commercialisé. On pense que le fromage est originaire de la culture pastorale mixte de Chypre : les Grecs chypriotes et les Turcs chypriotes revendiquent tous deux le halloumi comme leur propre produit traditionnel, et les deux communautés l'ont historiquement fabriqué, souvent avec de légères variations de recettes. En 2021, Chypre a enregistré le halloumi/hellim en tant que produit à appellation d'origine protégée (AOP) auprès de l'Union européenne, exigeant que le halloumi AOP soit fabriqué à Chypre à partir d'au moins 51 % de lait de brebis et de chèvre.
Hellim, yüksek sıcaklıktaki bir işlemle yapılır – lorlar preslendikten sonra peynir altı suyunda ısıtılır – bu, süt proteinlerinin ızgara sıcaklıklarında sabit kalan bir yapıda desnatüre olmasına and çapraz bağlanmasına neden olur. Sobald Sie mit der Arbeit begonnen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, avant que Sie mit der Arbeit startnen.
Evet – normal yapışmaz oya paslanmaz çelik tava iyi sonuç verir. Orta-Yüksek ateşte ıtın, ardından peynire (tavaya değil), ce bir tabaka yağ ekleyin e her tarafını 2-3 day kızartın. C'est tout, était l'homme braucht, um die Documentation zu lire.
Servis edildiğinde Yeterince sıcak olmayan Hellim'in tadı lastik gibi olur ve çekiciliğini kaybeder. 3-5 Tage vor dem Einschalten warten. Donc, vous aurez besoin d'un jour pour un garçon de 1 jour. Yumuşaklık genellikle hellimin tamamen inek sütünden yapılmış düşük kaliteli bir versiyonu olduğu anlamına gelir; gerçek lezzet için Kıbrıs DOP hellimini arayın.
Par portion (150g) · 2 portions totales
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