Beignets de courgettes (Frittelle di Zucchine)
Beignets de courgettes poêlés croustillants liés au parmesan et à l'œuf, une collation estivale italienne classique.
À propos de cette recette
Les frittelles de courgettes apparaissent dans les cuisines italiennes chaque fois que les courgettes débordent à la fin de l'été. Les courgettes râpées sont salées pour en extraire l'eau, essorées, puis mélangées avec de l'œuf, de la farine, du parmesan et des herbes pour obtenir une pâte qui est dorée et croustillante sur les bords tout en restant moelleuse à l'intérieur. L’étape clé que les cuisiniers à la maison sautent souvent est de saler et de bien presser les courgettes – sautez-la et les beignets deviennent détrempés et refusent de dorer. Une fois cela fait, la pâte se rassemble en quelques minutes et frit rapidement dans une huile peu profonde. Servis chauds avec un filet de citron ou une cuillerée de yaourt, ces beignets fonctionnent comme antipasti, comme collation ou comme accompagnement d'un simple dîner.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gcourgettes(râpé)
- 1 c. à c.sel de mer fin(pour puiser de l'eau)
- 2oeufs
- 0.5 tassefarine tout usage
- 0.5 tasseParmesan(râpé)
- 2 c. à s.menthe fraîche ou persil(haché)
- 2 goussesail(haché)
- 0.25 c. à c.poivre noir
- 0.5 tassehuile d'olive(pour la friture)
- 1citron(couper en quartiers)
Étapes
- 1
Saler les courgettes
Mélangez les courgettes râpées avec 1 cuillère à café de sel dans une passoire et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- 2
Essorer
Pressez fermement les courgettes dans un torchon propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui en sorte.
Cette étape fait la différence entre les beignets croustillants et les beignets détrempés.
- 3
Mélanger la pâte
Dans un bol, mélanger les courgettes pressées avec les œufs, la farine, le parmesan, les herbes, l'ail et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- 4
Frire par lots
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez des cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en aplatissant légèrement, et faites frire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 5
Égoutter et servir
Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron.
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Conseils de pro
- →
Pressez les courgettes deux fois si elles sont encore humides – l’excès d’humidité est la principale cause de la chute des beignets.
- →
Die Böreklerin versucht, die Arbeit zu erledigen, avant que votre Arbeit erledigt.
- →
Gardez les beignets frits au chaud dans un four doux pendant que vous terminez les fournées, pour qu'ils restent tous croustillants.
Variantes
- •
Ajoutez de la feta émiettée au lieu du parmesan pour une version plus piquante à tendance grecque.
- •
Il est maintenant possible de redevenir un bon propriétaire de votre voiture.
- •
Vous devrez alors vous servir du citron vert et du yaourt.
Stockage
Mieux consommé frais ; les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et sont bien croustillants dans une poêle sèche ou une friteuse à air, pas au micro-ondes.
Histoire et origine
Les beignets de légumes sont un incontournable de la cuisine estivale italienne depuis des générations, un moyen pratique d'utiliser la surabondance de courgettes de saison avant qu'elle ne se gâte, particulièrement courante dans les cuisines familiales du sud de l'Italie et de la Sicile.
Foire aux questions
Pourquoi mes beignets s'effondrent-ils dans la poêle ?
Les courgettes n'ont probablement pas été suffisamment pressées, ou il n'y avait pas assez de farine et d'œufs pour lier le mélange – ajoutez un peu plus de farine si la pâte semble lâche.
Möchten Sie, dass Ihr Kind einen Fehler macht?
La température de l'eau a été réglée pendant 20 heures à 220 °C (425 °F) et la température a été réglée à 220 °C (425 °F).
Que puis-je utiliser à la place du parmesan ?
Le Pecorino Romano est un véritable Hingucker.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
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