Beignets de courgettes (Frittelle di Zucchine)

À propos de cette recette

Les frittelles de courgettes apparaissent dans les cuisines italiennes chaque fois que les courgettes débordent à la fin de l'été. Les courgettes râpées sont salées pour en extraire l'eau, essorées, puis mélangées avec de l'œuf, de la farine, du parmesan et des herbes pour obtenir une pâte qui est dorée et croustillante sur les bords tout en restant moelleuse à l'intérieur. L’étape clé que les cuisiniers à la maison sautent souvent est de saler et de bien presser les courgettes – sautez-la et les beignets deviennent détrempés et refusent de dorer. Une fois cela fait, la pâte se rassemble en quelques minutes et frit rapidement dans une huile peu profonde. Servis chauds avec un filet de citron ou une cuillerée de yaourt, ces beignets fonctionnent comme antipasti, comme collation ou comme accompagnement d'un simple dîner.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcourgettes(râpé)
• 1 tspsel de mer fin(pour puiser de l'eau)
• 2oeufs
• 0.5 cupfarine tout usage
• 0.5 cupParmesan(râpé)
• 2 tbspmenthe fraîche ou persil(haché)
• 2 clovesail(haché)
• 0.25 tsppoivre noir
• 0.5 cuphuile d'olive(pour la friture)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Saler les courgettes

   Mélangez les courgettes râpées avec 1 cuillère à café de sel dans une passoire et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.

2. 2

   Essorer

   Pressez fermement les courgettes dans un torchon propre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide qui en sorte.

   Cette étape fait la différence entre les beignets croustillants et les beignets détrempés.

3. 3

   Mélanger la pâte

   Dans un bol, mélanger les courgettes pressées avec les œufs, la farine, le parmesan, les herbes, l'ail et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. 4

   Frire par lots

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Déposez des cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en aplatissant légèrement, et faites frire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. 5

   Égoutter et servir

   Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Daha keskin, Yunan eğilimli bir version of parmesano yerine ufalanmış beyaz peynir ekleyin.

• •

  Il est maintenant possible de redevenir un bon propriétaire de votre voiture.

• •

  Vous devrez alors vous servir du citron vert et du yaourt.

Stockage

Mieux consommé frais ; les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur et sont bien croustillants dans une poêle sèche ou une friteuse à air, pas au micro-ondes.

Foire aux questions