Maakouda (beignets de pommes de terre marocains)

À propos de cette recette

Les maakouda sont un incontournable des stands de nourriture de rue marocains, de petites galettes de purée de pommes de terre mélangées à de l'ail, du cumin et des herbes fraîches, puis frites jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément croustillant tandis que le centre reste doux et moelleux. La pomme de terre est bouillie et écrasée encore chaude afin qu'elle absorbe complètement l'assaisonnement, puis un œuf battu aide à lier le mélange avant qu'il ne soit façonné en petits disques et frit peu profond dans l'huile chaude. Vendu dans des chariots pour être mangé nature, trempé dans de la harissa ou glissé dans un petit rouleau pour un sandwich rapide, l'attrait du maakouda réside entièrement dans le contraste entre l'extérieur frit crépitant et l'intérieur doux et bien assaisonné.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 3 goussesail(haché)
• 1/2 tassecoriandre fraîche(haché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.paprika
• 1.5 c. à c.sel
• 2oeufs
• 3 c. à s.farine tout usage
• 1 tassehuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faites bouillir les cubes de pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes, puis égouttez-les soigneusement.

2. 2

   Écraser à chaud

   Écrasez les pommes de terre encore chaudes jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Saison

   Mélanger l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika et le sel pendant que la purée est encore chaude pour que les saveurs soient absorbées.

4. 4

   Lier le mélange

   Une fois légèrement refroidi, incorporez un œuf et la farine jusqu'à ce que le mélange tienne.

5. 5

   Forme et pelage

   Façonner en petites galettes d'environ 2 pouces de large, puis tremper chacune dans le deuxième œuf battu.

6. 6

   Frire

   Faire frire dans l'huile chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.

   Gardez l'huile à feu moyen-vif constant – trop froide et les galettes absorbent l'huile au lieu de devenir croustillantes.

7. 7

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, nature ou avec de la harissa à part.

Variantes

• •

  Certaines versions ajoutent du fromage râpé au mélange de pommes de terre pour plus de richesse.

• •

  Une façon courante de servir en street-food consiste à glisser le beignet dans une petite baguette avec de la harissa et de la salade, comme un sandwich.

• •

  Ajouter du citron confit finement haché au mélange donne une acidité typiquement marocaine.

Stockage

Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four pour les rendre croustillants plutôt que de les passer au micro-ondes.

Foire aux questions