Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes

À propos de cette recette

L'agneau aux pruneaux est l'un des tajines sucrés-salés les plus célèbres de la cuisine marocaine, généralement servi lors des mariages et des fêtes, où les fruits sucrés et collants et la sauce d'agneau riche et épicée sont destinés à être mangés ensemble dans la même bouchée. L'épaule d'agneau est braisée longuement avec de la cannelle, du gingembre et une touche de safran jusqu'à ce qu'elle devienne tendre, tandis que les pruneaux sont ajoutés à mi-cuisson pour qu'ils soient charnus dans la sauce plutôt que de devenir pâteux après une pleine ébullition. Terminé avec une pincée d'amandes grillées au beurre et une pincée de graines de sésame, le plat équilibre richesse, douceur et chaleur d'une manière typiquement marocaine, mieux servi avec du couscous ou du pain pour s'imprégner de la sauce.

Ingrédients

Sert 4

• 900 gépaule d'agneau(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2oignons(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.cannelle
• 1 pincéefils de safran
• 2 tasseseau ou bouillon d'agneau
• 1.5 c. à c.sel
• 1.5 tassespruneaux dénoyautés
• 2 c. à s.chérie
• 1/2 tasseamandes entières
• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés pendant environ 10 minutes. retirer et réserver.

2. 2

   Cuire les oignons

   Cuire les oignons dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes, puis ajouter l'ail, le gingembre, la cannelle et le safran en remuant 1 minute.

3. 3

   Braiser

   Remettez l'agneau dans la casserole avec de l'eau ou du bouillon et du sel; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

4. 4

   Ajoutez les pruneaux

   Incorporez les pruneaux et le miel, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes pour réduire la sauce et repulper les fruits.

   Ajoutez les pruneaux uniquement en dernière partie de cuisson pour qu'ils restent dodus plutôt que de se dissoudre.

5. 5

   Faire griller les amandes

   Pendant ce temps, faites griller les amandes dans le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. 6

   Servir

   Verser l'agneau et la sauce dans un plat de service, parsemer d'amandes grillées et de graines de sésame.

Variantes

• •

  La première version est telle que vous pouvez utiliser le tajine dans les minutes qui viennent.

• •

  Des abricots secs peuvent remplacer les pruneaux ou les compléter pour une douceur différente.

• •

  Une version au poulet avec des hauts de cuisse cuit en environ moitié moins de temps et est courante pour les repas de semaine.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain. Réchauffer doucement sur le feu, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Foire aux questions