Brochettes de Kefta grillées aux épices marocaines

À propos de cette recette

Les kefta mchermel, brochettes de viande grillées assaisonnées, sont un incontournable des grillades marocaines, où l'agneau ou le bœuf haché est travaillé avec une lourde main de cumin, de paprika et d'herbes fraîches avant d'être moulé sur des brochettes. Contrairement à une version tajine mijotée en sauce, cette préparation grillée dépend entièrement d'un feu chaud et d'un mélange bien assaisonné pour développer la saveur, la viande carbonisant à l'extérieur en quelques minutes tout en restant juteuse à l'intérieur grâce à un bon taux de matière grasse. Servi avec une simple salade de tomates et de poivrons grillés et du pain khobz chaud pour l'emballage, il s'agit d'un dîner simple et savoureux, conçu pour un grill plutôt que pour un long après-midi aux fourneaux.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gagneau haché
• 1oignon(râpé et essoré)
• 4 goussesail(haché)
• 1/3 tassecoriandre hachée
• 2 c. à s.persil haché
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 1/2 c. à c.cannelle
• 1/4 c. à c.poivre de Cayenne
• 1.5 c. à c.sel
• 2tomates(pour griller)
• 2poivrons verts(pour griller)
• 2 c. à s.huile d'olive(pour griller des légumes)
• 4khobz ou pains plats(pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner la viande

   Mélanger l'agneau haché avec l'oignon râpé, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre de Cayenne et le sel.

2. 2

   Pétrir

   Pétrir le mélange à la main pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement collant et bien mélangé.

3. 3

   Façonner sur des brochettes

   Moulez le mélange autour de brochettes plates en métal pour obtenir de longues bûches de forme uniforme.

4. 4

   Refroidir brièvement

   Réfrigérer les brochettes façonnées 15 minutes pour les aider à tenir ensemble sur le gril.

5. 5

   Griller

   Griller à feu vif, en retournant, pendant 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et bien cuits.

   Un gril chaud et rapide donne le meilleur charbon sans dessécher les morceaux de viande maigres.

6. 6

   Griller les légumes

   Faire griller les tomates et les poivrons badigeonnés d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et carbonisés.

7. 7

   Servir

   Servir les brochettes de kefta avec les légumes grillés et le pain chaud.

Variantes

• •

  Le bœuf haché peut remplacer l'agneau ou être mélangé avec lui pour une saveur légèrement plus douce.

• •

  La première version, la documentation et la documentation ne sont pas abgeschlossen.

• •

  Une version mijotée ensuite dans une sauce tomate légère les transforme en kefta mkaouara, un plat de style tajine au lieu d'un plat à griller.

Stockage

Meilleur grillé frais; le mélange cru assaisonné se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant d'être façonné et grillé. Les restes cuits se réchauffent bien dans une poêle chaude et sèche.

Foire aux questions