Mrouzia (agneau marocain au miel et raisins secs)

À propos de cette recette

La mrouzia est l'un des plats les plus festifs du Maroc, traditionnellement préparé pendant l'Aïd al-Adha à partir de la viande du sacrifice rituel, cuite lentement jusqu'à ce que l'agneau devienne si tendre qu'il en tombe presque des os. Le plat s'appuie fortement sur le ras el hanout, le mélange d'épices emblématique du Maroc composé de dizaines d'épices chaudes, combinées avec du miel et des raisins secs pour créer une sauce à la fois savoureuse, sucrée et profondément aromatique. Contrairement à de nombreux tajines servis assez liquides, la mrouzia est cuite jusqu'à ce que la sauce épaississe pour former une couche brillante, presque caramélisée sur la viande, terminée par une généreuse couche d'amandes grillées pour croquer l'agneau moelleux.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgépaule ou jarret d'agneau(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2oignons(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à c.ras el hanout
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 1 c. à c.cannelle
• 2 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel
• 1 tasseraisins secs
• 1/2 tassechérie
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour finir)
• 3/4 tasseamandes entières(grillé)

Étapes

1. 1

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites revenir les morceaux d'agneau de tous les côtés pendant environ 10 minutes. retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base

   Cuire les oignons dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail, le ras el hanout, le gingembre et la cannelle en remuant 1 minute.

3. 3

   Braiser

   Remettez l'agneau dans la marmite avec de l'eau et du sel; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 90 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

4. 4

   Ajouter de la douceur

   Incorporer les raisins secs et le miel, puis poursuivre la cuisson à découvert pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

   Remuez plus fréquemment à mesure que la sauce réduit pour éviter de brûler le fond.

5. 5

   Terminer

   Saupoudrez d'un peu de cannelle supplémentaire et parsemez d'amandes grillées juste avant de servir.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec du pain chaud ou du couscous nature pour s'imprégner de la sauce riche et sucrée.

Variantes

• •

  Certaines versions utilisent des dattes à la place des raisins secs ou en plus, pour un profil sucré différent.

• •

  Il n'est pas possible de vous aider à réparer votre appareil avant de le faire fonctionner.

• •

  Une version avec des œufs durs entiers ajoutés à la fin est servie pour les occasions particulièrement festives.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit considérablement le lendemain. Réchauffez doucement sur le feu, en remuant souvent car la sauce peut coller en se réchauffant.

Foire aux questions