Kefta Mkaouara (Tajine marocain aux boulettes de viande à la sauce tomate)

À propos de cette recette

Kefta mkaouara est un tajine marocain classique où les boulettes de viande épicées mijotent directement dans une riche sauce tomate jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, puis les œufs sont cassés dans des puits dans la sauce et pochés dans la chaleur résiduelle - un plat qui est à la fois un ragoût de boulettes de viande et une shakshuka. C'est un pilier de la cuisine familiale marocaine, traditionnellement cuit dans un tajine d'argile à feu doux, bien qu'une grande poêle fonctionne tout aussi bien. La technique consiste à préparer correctement la sauce tomate : l'oignon, l'ail et une généreuse dose de cumin, de paprika et de cannelle sont cuits avec des tomates jusqu'à ce que la sauce épaississe et approfondisse sa saveur, fournissant une base suffisamment savoureuse pour assaisonner les boulettes de viande pendant qu'elles mijotent dedans. Les boulettes de viande elles-mêmes sont conservées petites afin qu'elles cuisent rapidement dans la sauce sans avoir besoin d'être pré-dorées, absorbant la saveur de la tomate pendant qu'elles sont pochées. Servie directement du tajine ou de la poêle avec du pain croustillant à servir, la kefta mkaouara est un dîner tout-en-un que les familles marocaines préparent souvent, apprécié pour la façon dont les jaunes d'œufs se mélangent à la sauce épicée à table.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gboeuf haché
• 1petit oignon(râpé et essoré)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.paprika
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(en dés, pour la sauce)
• 3 goussesail(haché, pour la sauce)
• 800 gtomates concassées
• 1 c. à c.cumin moulu(pour la sauce)
• 0.5 c. à c.paprika(pour la sauce)
• 0.25 c. à c.cannelle
• 4oeufs
• 0.25 tassepersil frais ou coriandre(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, l'ail, la coriandre, le cumin, le paprika et le sel. Bien mélanger et rouler en petites boulettes de viande, de la taille d'une noix.

2. 2

   Construire la sauce

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un tajine à feu moyen. Cuire l'oignon coupé en dés 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Faire mijoter la sauce

   Ajouter les tomates concassées, le cumin, le paprika et la cannelle. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Ajouter des boulettes de viande

   Placer délicatement les boulettes de viande dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en arrosant de sauce de temps en temps.

5. 5

   Ajouter des œufs

   Faites des petits puits de sauce entre les boulettes et cassez un œuf dans chacun. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore mous.

6. 6

   Servir

   Garnir d'herbes fraîches et servir directement de la poêle avec du pain croustillant à servir.

Variantes

• •

  C'est ce que Proteine et Proteine zu vermischen, sans que ce soit un problème résolu.

• •

  Évitez les œufs pour une version plus simple de boulettes de viande et de sauce servie sur du couscous.

• •

  Utilisez de l'agneau haché au lieu du bœuf pour un profil de saveur marocaine plus riche et plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, bien qu'il soit préférable d'ajouter des œufs frais lors du réchauffage plutôt que de conserver les œufs précuits. Réchauffez doucement la sauce aux boulettes de viande, puis cassez les œufs frais pour pocher.

Foire aux questions