Boulettes de viande kefta tunisienne à la sauce tomate harissa
Boulettes de bœuf et d'agneau épicées mijotées dans une sauce harissa-tomate piquante — un dîner tunisien audacieux à base de pâte de chili emblématique du pays.
À propos de cette recette
La kefta, viande hachée assaisonnée d'un mélange d'épices chaudes et d'herbes fraîches, est un incontournable de la cuisine tunisienne et maghrébine au sens large, et cette version façonne la viande assaisonnée en petites boulettes de viande qui mijotent directement dans une sauce tomate généreusement agrémentée d'harissa. La chaleur augmente progressivement à mesure que les boulettes de viande cuisent, car la saveur du piment de l'harissa s'approfondit et s'adoucit légèrement avec le temps dans la sauce mijotée plutôt que de rester aussi piquante qu'elle sort directement du pot. La technique la plus importante consiste à assaisonner le mélange de viande avec du cumin, de la coriandre et de la menthe fraîche ou du persil avant de le façonner, car le kefta repose sur des épices audacieuses plutôt que sur une main subtile. Les boulettes de viande sont d'abord dorées brièvement pour former une croûte, puis terminent la cuisson directement dans la sauce harissa-tomate afin qu'elles absorbent pleinement sa chaleur et sa saveur au moment où elles sont cuites. Servi avec du pain croustillant ou sur du couscous, ce plat reflète l'amour de la Tunisie pour créer une saveur profonde et épicée à partir d'une liste d'ingrédients relativement courte, en s'appuyant sur la harissa elle-même pour véhiculer l'essentiel du caractère du plat.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gboeuf haché
- 300 gagneau haché
- 1 petiteoignon(finement râpé)
- 0.33 tassementhe fraîche(haché)
- 0.33 tassepersil frais(haché)
- 1.5 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulue
- 1.5 c. à c.sel de mer fin
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1oignon(en dés, pour la sauce)
- 3 goussesail(haché)
- 3 c. à s.harissa
- 600 gtomates concassées
- 1 tasseeau
Étapes
- 1
Mélangez la kefta
Mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon râpé, la menthe, le persil, le cumin, la coriandre et le sel. Mélangez et façonnez 16 petites boulettes de viande.
- 2
Faire dorer les boulettes de viande
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 6 à 7 minutes. Retirer et réserver.
- 3
Construire la sauce
Dans la même poêle, faites cuire l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis ajoutez l'ail et l'harissa et faites cuire 1 minute de plus.
- 4
Ajouter des tomates
Incorporer les tomates concassées et l'eau. Laisser mijoter 10 minutes pour développer la saveur.
Laissez la harissa cuire brièvement avec l'oignon et l'ail avant d'ajouter du liquide - cela fait ressortir sa saveur plutôt que de la laisser crue et piquante.
- 5
Terminer la cuisson
Remettez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
- 6
Servir
Servir chaud avec du pain croustillant ou sur du couscous.
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Harissa a fait la guerre à la première et à la jeune jeunesse, de sorte que ses amis s'efforcent de le faire, avant de siéger dans leur travail.
- →
Ajustez la quantité de harissa à votre tolérance à la chaleur ; certaines marques sont considérablement plus épicées que d’autres.
Variantes
- •
Si vous êtes un professionnel ou un tercih ediliyorsa, vous serez en mesure de le faire.
- •
Ajoutez un œuf poché sur le plat fini, une variante populaire similaire au shakshuka.
- •
Servir sur du couscous au lieu du pain pour une présentation plus traditionnelle.
Stockage
Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.
Histoire et origine
La kefta reflète une tradition maghrébine plus large de plats de viande hachée assaisonnée que l'on trouve en Tunisie, au Maroc et en Algérie, se distinguant d'une région à l'autre principalement par le mélange d'épices spécifique utilisé. L'harissa, la pâte de piment piquante essentielle de Tunisie à base de poivrons rouges rôtis, d'ail et de carvi, entre autres épices, définit une grande partie de la cuisine savoureuse du pays et donne à ce plat sa chaleur caractéristique.
Foire aux questions
N'est-ce pas la chute ?
Mais il n'y a pas de chute, alors je n'ai pas eu le temps de le faire, mais je dois savoir que l'huile est là, mais il n'y a pas de chute et il y a peu de choses à faire.
Puis-je utiliser uniquement du bœuf au lieu d’un mélange bœuf-agneau ?
Oui, tout le bœuf fonctionne bien, même si l'agneau ajoute une richesse distincte qui est traditionnelle à de nombreuses recettes de kefta tunisienne.
N'est-il pas possible que vous n'ayez rien à faire avec cela ?
Un mélange de concentré de tomate, de piment de Cayenne, d’ail et d’un peu de carvi ou de cumin peut approcher une partie de la saveur de la harissa, même s’il n’aura pas la même profondeur que la vraie pâte de piment nord-africaine.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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