Poisson au four tunisien avec chermoula et menthe

À propos de cette recette

La chermoula, une marinade vibrante trouvée en Tunisie, au Maroc et en Algérie, généralement à base d'ail, de cumin, de coriandre et d'agrumes, prend ici une touche de menthe fraîche, donnant à ce poisson cuit au four un caractère plus brillant et plus herbacé que la version plus courante à la coriandre. Un poisson entier est entaillé et généreusement enrobé de chermoula avant la cuisson, laissant l'ail et les épices de la marinade agir directement dans la chair plutôt que de rester uniquement à la surface. La technique la plus importante consiste à faire mariner le poisson pendant au moins 30 minutes avant la cuisson, ce qui permet aux saveurs de la chermoula de pénétrer en temps réel à travers les coupes rainurées, puisqu'un enrobage rapide juste avant la cuisson n'a pas la même profondeur de saveur. Un four chaud et un timing minutieux empêchent le poisson délicat de se dessécher – il vaut la peine de vérifier quelques minutes plus tôt, car même une courte période de cuisson excessive dessèche sensiblement la chair. Servi avec du pain croustillant et une simple salade de tomates, ce plat reflète la tradition culinaire du poisson côtier tunisien, où des marinades audacieuses à base d'épices du garde-manger et d'herbes fraîches transforment le poisson simplement préparé en quelque chose de véritablement vibrant.

Ingrédients

Sert 4

• 1poisson blanc entier(comme la daurade, 1kg, nettoyée)
• 6 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika doux
• 0.33 tassementhe fraîche(haché)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 1citron(jus)
• 0.33 tassehuile d'olive
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne

Étapes

1. 1

   Faire la chermoula

   Mélanger l'ail, le cumin, le paprika, la menthe, la coriandre, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre de Cayenne pour obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Marquer et faire mariner le poisson

   Marquez le poisson 3 à 4 fois de chaque côté. Frotter généreusement la chermoula sur et dans les entailles.

   Laisser mariner au moins 30 minutes pour que les arômes aient le temps de pénétrer à travers les coupes rainurées.

3. 3

   Mariner

   Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.

4. 4

   Cuire au four

   Placer sur une plaque tapissée et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement près de la partie la plus épaisse.

5. 5

   Servir

   Servir entier avec du pain croustillant et une simple salade de tomates.

Variantes

• •

  Utilisez du vivaneau ou du branzino si la daurade n'est pas disponible.

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  Je m'adresse à moi pour une brauche à la limonade.

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  Cela vous permettra de vous faire baiser dans la piscine.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 1 jour et mangez froid, car le réchauffage a tendance à assécher davantage le poisson délicat.

Foire aux questions