Shakshuka Tunisienne

À propos de cette recette

Alors que le Shakshuka est souvent associé à la cuisine israélienne en Occident, il est originaire de Tunisie et du Maghreb avant de voyager vers l'est à travers la diaspora juive séfarade. La version tunisienne — chakchouka (شكشوكة) — est nettement plus audacieuse et épicée que son homologue israélienne, basée sur une fondation de poivrons rôtis, une sauce tomate fortement épicée et l'ajout déterminant de merguez, la saucisse agneau nord-africaine parfumée de harissa, cumin et paprika. Des œufs entiers sont cassés dans la sauce frémissante à la fin et pochés jusqu'à être juste pris. Mangé avec du pain plat khobz tunisien pour tremper, c'est une nourriture robuste, profondément aromatique et réchauffante.

Ingrédients

Sert 4

• 4saucisses merguez(tranchées en morceaux de 2 cm)
• 6œufs
• 400 gtomates entières en conserve(écrasées)
• 2 grandepoivrons rouges ou verts(épépinés et tranchés)
• 1 grandeoignon(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 2 cuillères à soupepâte harissa(ajustez au goût de chaleur)
• 1 cuillère à cafécumin moulu
• 1 cuillère à cafépaprika douce
• 0.5 cuillère à cafégraines de carvi
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 2 cuillères à soupecoriandre fraîche(hachée, à servir)

Étapes

1. 1

   Brunir les merguez

   Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle larg à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de merguez et cuire en retournant jusqu'à brunir partout, environ 4 minutes. Retirer et mettre de côté (laisser la graisse dans la poêle).

2. 2

   Faire sauter les poivrons et oignon

   Ajoutez l'huile d'olive restante à la poêle. Ajoutez l'oignon et les poivrons et cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à être très mou et commençant à caraméliser aux bords.

3. 3

   Ajouter les aromatiques et harissa

   Ajoutez l'ail, le cumin, la paprika, les graines de carvi et la harissa. Remuez et cuire 2 minutes jusqu'à être très parfumé.

4. 4

   Ajouter les tomates et mijoter

   Ajoutez les tomates écrasées et assaisonnez avec du sel. Retournez les merguez à la poêle. Laissez mijoter découvert pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et profondément savourée.

5. 5

   Ajouter les œufs

   Faites 6 puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits. Assaisonnez les œufs avec une pincée de sel. Couvrez la poêle et cuire à feu moyen-bas pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient juste pris et les jaunes encore coulants.

6. 6

   Servir

   Saupoudrez de coriandre fraîche par-dessus. Apportez la poêle à table et servez avec du pain plat chaud pour tremper.

Variantes

• •

  Un chakchouka tunisien entièrement végétarien omet le merguez — augmentez simplement les poivrons et ajoutez une pincée de ras el hanout.

• •

  Certaines versions tunisiennes ajoutent une couche de courgette tranchée à la sauce.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'une seule brûlure aiguë.

Stockage

La sauce (sans œufs) se conserve 4 jours au réfrigérateur. Ajoutez des œufs frais à chaque fois.

Foire aux questions