Rolex (Rouleau d'œuf chapati ougandais)

À propos de cette recette

Le Rolex — une contraction ludique de "rolled eggs" — est le plat de rue le plus célèbre de l'Ouganda, né au début des années 2000 à l'extérieur de l'Université Makerere à Kampala et maintenant vendu dans les kiosques à charbon de bois. Un chapati mou et légèrement chewy est étendu sur une omelette fraîchement cuite d'œufs battus, de tomate, d'oignon, de chou et de piment vert, puis roulé en un bûche chaud à manger à la main. Le génie réside dans le contraste: le pain est feuilleté et un peu croustillant grâce à la cuisson à l'huile, les œufs sont tendres et parsemés de légumes, et le tout est conçu pour être mangé debout, emballé dans du journal, pour le petit-déjeuner en chemin vers le travail ou comme repas post-bar à 2 h du matin. Cela coûte presque rien à Kampala et reste un point de fierté nationale farouche; l'UNESCO l'a même examiné pour un classement au patrimoine culturel immatériel.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine tout usage, plus pour la saupoudrage
• 1 c. à c.sel fin
• 1 c. à c.sucre
• 180 mleau tiède
• 4 c. à s.huile végétale, divisée
• 8 grandeœufs
• 1 moyentomate, finement coupée en dés
• 1 petiteoignon rouge, finement coupé en dés
• 100 gchou vert, très finement tranché
• 1piment vert, finement haché (optionnel)
• 2 c. à s.coriandre fraîche, hachée
• 0.5 c. à c.sel fin, pour les œufs

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Combiner la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter l'eau tiède et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger pour obtenir une pâte souple, puis pétrir 6 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes — ceci est critique pour les chapatis extensibles.

2. 2

   Diviser et rouler

   Diviser la pâte en 4 boules. Rouler chacune en un disque fin, badigeonner avec une cuillère à café d'huile, plier comme un tourbillon, puis re-rouler en un cercle de 22 cm. Le pli crée des couches croustillantes.

3. 3

   Cuire les chapatis

   Chauffer une poêle lourde sèche à feu moyen-vif. Cuire chaque chapati 60-90 secondes par côté, en appuyant sur les bords avec une spatule pour qu'ils gonflent. Badigeonner avec un peu d'huile en cuisinant. Empiler et couvrir avec un linge propre.

4. 4

   Mélanger l'omelette

   Dans un bol, fouetter les œufs avec le sel, puis incorporer la tomate, l'oignon, le chou, le piment et la coriandre. Chaque Rolex utilise l'équivalent de 2 œufs de mélange.

5. 5

   Cuire l'omelette

   Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser un quart du mélange d'œufs et étaler au diamètre de votre chapati. Cuire 90 secondes jusqu'à ce que le fond soit pris mais le haut légèrement mou.

   Ne pas retourner encore — vous voulez le haut poisseux pour que le chapati se lie à lui.

6. 6

   Rouler le Rolex

   Étendre un chapati chaud directement sur l'omelette dans la poêle. Appuyer pendant 10 secondes, puis glisser toute la pile sur une planche, côté omelette vers le haut. Rouler fermement d'une extrémité à l'autre en tube.

7. 7

   Trancher et servir

   Couper en deux en diagonale. Manger immédiatement, pendant que l'œuf est chaud et le chapati croustillant. Répéter pour les trois restants.

Variantes

• •

  Kikomando: hacher le Rolex fini en morceaux de taille bouchée et mélanger avec une cuillerée de haricots — une variante populaire.

• •

  Ajouter une tranche d'avocat ou quelques haricots écrasés à l'intérieur avant de rouler pour un petit-déjeuner plus copieux.

• •

  Épicé: étaler une fine couche de pilipili (huile de piment) sur le chapati avant d'ajouter l'omelette.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement. Les chapatis restants se conservent enveloppés dans une serviette à température ambiante pendant 6 heures; raviver sur une poêle sèche 30 secondes de chaque côté. Ne pas pre-rouler les Rolexes — ils deviennent mous en 20 minutes.

Foire aux questions