Cilbir (œufs pochés turcs avec yaourt à l'ail)

À propos de cette recette

Le Cilbir est un petit-déjeuner ou un dîner léger qui semble luxueux malgré le fait qu'il repose sur des produits de base simples : yaourt, œufs, beurre, ail et poivre. La technique est avant tout une question de température et de contraste. Le yaourt est assaisonné d'ail et de sel, puis ramené à température ambiante pour qu'il reste crémeux sous les œufs. Les œufs sont pochés jusqu'à ce que les blancs soient à peine pris et que les jaunes restent fondus. Enfin, le beurre est chauffé avec du pul biber jusqu'à ce qu'il soit rouge rubis et parfumé, puis versé sur les œufs pour qu'il tache le yaourt en traînées chaudes. Servi avec du pain, le cilbir est à la fois riche, piquant, épicé et rafraîchissant.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gyaourt turc ou grec épais
• 1 petitegousse d'ail, finement râpée
• 4 grandeoeufs
• 30 gbeurre
• 1.5 c. à c.pul biber ou piment d'Alep
• 1 c. à s.vinaigre blanc
• 1 c. à s.aneth frais, haché
• 1 pincéesel fin
• 1 loafpain chaud croustillant, pour servir

Étapes

1. 1

   Assaisonner le yaourt

   Mélanger le yaourt avec l'ail râpé et le sel. Étalez-le dans des bols peu profonds et laissez-le reposer à température ambiante pendant que vous pochez les œufs.

2. 2

   Préparer l'eau de braconnage

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition douce. Ajoutez du vinaigre. L'eau doit trembler et non bouillir fortement.

3. 3

   Pocher les œufs

   Cassez chaque œuf dans une petite tasse, glissez-le dans l'eau et pochez-le 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent tendres. Soulevez avec une écumoire et égouttez brièvement.

4. 4

   Faire du beurre au poivre

   Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer le pul biber pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que le beurre devienne rouge et aromatique.

   Retirez rapidement la casserole du feu; les flocons de piment deviennent amers s’ils sont brûlés.

5. 5

   Assembler

   Placez les œufs sur le yaourt, versez du beurre poivré dessus et terminez par l'aneth. Servir immédiatement avec du pain à servir.

Variantes

• •

  Ajoutez une cuillerée de labneh pour une base de yaourt encore plus épaisse.

• •

  Utilisez du paprika fumé avec du piment d’Alep pour une finale beurrée plus profonde.

• •

  Das bedeutet, dass der Brunch nur in wenigen Minuten serviert wird.

Stockage

Le Cilbir est mieux assemblé frais. Le yaourt à l'ail peut être mélangé 1 jour à l'avance et réfrigéré.

Foire aux questions