Soupe Ezogelin au Boulgour et à la Menthe

À propos de cette recette

La soupe Ezogelin est plus texturée et affirmée que le mercimek corbasi onctueux. Les lentilles rouges donnent du corps, le riz donne de la douceur, le boulgour ajoute une mastication rustique et la menthe séchée apporte l'arôme incomparable associé aux soupes populaires turques. La saveur est obtenue en faisant frire les pâtes de tomates et de poivrons dans l'huile avant d'ajouter les grains, une petite étape qui empêche la soupe d'avoir un goût cru. Pendant la cuisson, les lentilles se décomposent tandis que le riz et le boulgour restent visibles, créant un bol durable sans être lourd. Du citron, de la menthe supplémentaire et du pul biber terminent la soupe à table.

Ingrédients

Sert 6

• 180 glentilles rouges, rincées
• 35 gboulgour grossier
• 30 griz à grains courts
• 1 grandeoignon, finement coupé
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à s.pâte de piment rouge
• 1.5 c. à c.menthe séchée
• 0.5 c. à c.cumin
• 1.5 litresbouillon ou eau
• 1 entiercitron, pour servir

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 7 minutes. Gardez la chaleur modérée pour que l'oignon devienne sucré sans trop brunir.

2. 2

   Faire frire les pâtes

   Ajouter la pâte de tomate, la pâte de piment, la menthe et le cumin. Cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.

3. 3

   Ajouter des céréales

   Incorporer les lentilles, le boulgour et le riz. Enrobez-les du mélange de pâte pendant 1 minute.

4. 4

   Laisser mijoter

   Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles s'effondrent et que le riz soit tendre.

   Remuez toutes les 10 minutes pour que les grains n'accrochent pas au fond de la casserole.

5. 5

   Ajuster la texture

   Fouettez vigoureusement la soupe pour l'épaissir tout en gardant un peu de texture. Ajoutez de l'eau chaude si elle devient trop dense.

6. 6

   Servir

   Assaisonner de sel et de poivre. Servir avec des quartiers de citron, de la menthe supplémentaire et du pul biber.

Variantes

• •

  Utilisez du bouillon de poulet pour une version plus riche de style lokanta.

• •

  Ajoutez une petite carotte râpée avec l'oignon pour la douceur.

• •

  Terminez avec du beurre noisette au lieu de l'huile d'olive pour un bol d'hiver plus profond.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec de l'eau ou du bouillon car les grains continuent d'absorber le liquide.

Foire aux questions