Su Boregi (pâtisserie turque à l'eau)

À propos de cette recette

Su boregi est l'une des pâtisseries salées les plus appréciées de Turquie, connue pour ses tendres couches de pâte bouillie plutôt que pour la texture feuilletée du yufka borek. Le nom signifie pâtisserie à l'eau car les feuilles faites maison sont brièvement bouillies, trempées dans de l'eau froide et recouvertes de beurre avant la cuisson. Cela crée une texture quelque part entre les pâtes fraîches, les lasagnes et la pâtisserie : douce, riche et délicatement élastique. Une garniture classique de fromage blanc et de persil garde la saveur propre, laissant la pâte et le beurre porter le plat. C'est assez festif pour les invités mais assez familier pour les tables de petit-déjeuner, les tartinades de thé et les matins de vacances.

Ingrédients

Sert 8

• 600 gfarine tout usage
• 5 grandeoeufs
• 80 mleau
• 1.5 c. à c.sel
• 180 gbeurre, fondu
• 400 gFromage blanc turc ou feta, émietté
• 0.5 bottepersil, haché
• 2 c. à s.huile d'olive, pour le plateau

Étapes

1. 1

   Pétrir la pâte

   Mélangez la farine, les œufs, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme. Pétrir 10 minutes jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.

2. 2

   Feuilles en rouleau

   Divisez la pâte en 10 boules. Roulez chacun aussi finement que possible, à peu près de la taille de votre plaque à pâtisserie.

3. 3

   Préparer la garniture

   Mélangez le fromage émietté avec le persil. Si vous utilisez de la feta salée, rincez brièvement et égouttez-la d'abord.

4. 4

   Faire bouillir les feuilles

   Faire bouillir chaque feuille de pâte pendant 45 à 60 secondes, transférer dans de l'eau froide, puis égoutter sur du torchon.

   Travaillez doucement ; les feuilles bouillies sont tendres, mais réparer de petites déchirures est tout à fait normal.

5. 5

   Couche

   Huilez le plateau. Ajoutez une feuille inférieure non bouillie si vous le souhaitez, puis superposez les feuilles bouillies avec du beurre fondu entre chacune. Ajouter la garniture au fromage dans les couches intermédiaires.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 190°C / 375°F pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris. Reposez-vous 15 minutes avant de trancher.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen et dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

• •

  Ajoutez de l'aneth avec du persil pour une note d'herbes plus fraîche.

• •

  Préparez une version épinards-fromage en pressant très à sec les épinards cuits.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffer les tranches à four modéré jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.

Foire aux questions