şiş kebab turc classique : cubes d'épaule d'agneau marinée grillée sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur et rose à l'intérieur, servie avec des tomates grillées, des poivrons et du pain plat chaud.
Le Şiş kebab (şiş kebabı) — du turc şiş (brochette) — est l'une des formes de cuisine les plus anciennes et les plus élémentaires d'Anatolie : de la viande assaisonnée enfilée sur une brochette en forme d'épée et maintenue au feu. Contrairement au kofte ou au köfte (qui utilise de la viande hachée), le şiş utilise de la viande musculaire entière en morceaux – généralement de l'épaule d'agneau pour sa teneur idéale en graisse – coupée en morceaux égaux et marinée dans un mélange qui attendrit et aromatise sans masquer la qualité de l'agneau lui-même. La marinade turque est d'une simplicité élégante : du jus d'oignon (jamais d'oignon haché, qui carbonise et brûle), de l'huile d'olive, du poivre noir et du thym ou de l'origan séché. Pas de pâte de tomate, pas de yaourt dans les versions traditionnelles d'Istanbul et d'Anatolie – ces ajouts appartiennent à des adaptations ultérieures de restaurants. Le kebab est cuit sur du véritable charbon de bois pour la fumée que le gaz ne peut pas reproduire, retourné toutes les 2 minutes pour garantir une cuisson et une carbonisation uniformes de tous les côtés. Servi avec des tomates carbonisées et des poivrons verts sur un lit de pain lavash avec une pincée d'oignons frottés au sumac et du yaourt, le şiş kebab est la cuisine turque la plus honnête et la plus délicieuse.
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Râpez l'oignon et pressez tout le jus dans un grand bol – jetez les solides ou utilisez-les à d'autres fins. Ajouter l'huile d'olive, le poivre noir, le thym séché et le sel. Ajouter les cubes d'agneau et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures, voire toute la nuit au réfrigérateur.
Utiliser uniquement le jus d'oignon (pas la pulpe râpée) évite la carbonisation de l'oignon sur le gril tout en lui conférant sa saveur.
Enfilez les morceaux d'agneau marinés sur des brochettes en métal en laissant de petits espaces entre les cubes pour que la chaleur circule. Ne serrez pas trop fort. Visez 5 à 6 morceaux par brochette.
Mélanger l'oignon émincé avec le sumac, une pincée de sel et un filet de citron. Frottez avec vos mains jusqu'à ce que l'oignon ramollisse légèrement et devienne rose. Annuler.
Faites griller les brochettes sur du charbon de bois chaud ou à feu très vif, en les retournant toutes les 2 minutes pendant 10 à 12 minutes au total. L'agneau doit être carbonisé et légèrement caramélisé à l'extérieur avec un intérieur rose et juteux. Griller les tomates et les poivrons à côté, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis.
Pour de meilleurs résultats, utilisez un barbecue au charbon de bois. Sur un gril à gaz, préchauffez au maximum et utilisez le réglage le plus élevé pour le charbon.
Reposez les brochettes hors du feu pendant 3 minutes. Réchauffez brièvement le lavash sur le gril. Étalez le pain et disposez dessus les brochettes, les légumes grillés et les oignons sumac. Servir avec un yaourt épais.
Şiş'te kuzunun omuzu buttan çok daha üstündür; ebru, ızgarada sulu sonuçlar verir. Vous n'avez qu'à le faire.
Sie können den Vorgang nicht abschließen, indem Sie ihn erneut öffnen. ızgarada kızarır, eti yağlandırır ve lezzet katan caractéristique küçük alevlenmeler yaratır.
Geleneksel Türk ızgara ustası, şişleri çok sıcak kömürlerin üzerinde çok sık çevirir; Sichern Sie sich die Sicherheit, damit Sie nichts falsch machen können.
Tavuk şiş: kemiksiz tavuk mais parçalarının yerine kullanılır; Nach 8-10 Tagen ist die Marine fertig.
Tabağı: Das Restaurant, une alternative à un autre restaurant, est une bière et une parçalarıyla.
Il est préférable de manger le kebab grillé immédiatement. Les restes de kebab cuit se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours ; réchauffer dans une poêle chaude pour raviver un peu de charbon. L'agneau cru mariné se conserve 24 heures au réfrigérateur.
Le şiş (brochette) comme ustensile de cuisine a été documenté en Anatolie à partir de l'âge du bronze, la viande en brochette apparaissant dans les archives archéologiques hittites et plus tard phrygiennes. La cuisine du palais ottoman a élevé cette pratique au rang de cuisine sophistiquée, avec des cuisiniers de kebab (kebapçı) dévoués, un incontournable des villes ottomanes. Les premiers restaurants de kebab dédiés à Istanbul datent du 17ème siècle, et le şiş kebab est resté depuis lors une pierre angulaire de la culture de la restauration turque.
Cette aufgabe wird durchgeführt: Sie müssen sie nicht more verwenden, before Sie sie legen. Biraz yaylı, içi orta pembe anlamına geliyor; Sağlam, iyi yapılmış anlamına gelir. Kuzu şiş için orta boy (içi hafif pembe olan) idéaldir; Daha sulu et daha lezzetlidir.
Nachdem Sie die Zeithinter sich gelassen hatten, war die Zeit, in der Sie sich aufhielten, erfolgreich. Ayak kullanıyorsanız ızgara süresini 2-3 dakika azaltın e dikkatlice izleyin. Omuz gerçekten şişler için daha iyi kesimdir.
Inclusif. Si l'appareil n'est pas utilisé avec le courant, il n'est pas possible d'installer l'appareil à réparer. 240 °C pendant 12 jours, 3 jours dans le bain/Kochmodus trocknen lassen. Je ne sais pas, j'étais sage.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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