Recettes turques : Tomates

La cuisine turque s'étend des kebabs grillés fumés et meze à des plats de légumes doux à l'huile d'olive, équilibrant la richesse avec le yogourt, le citron et les herbes. Quand les cuisiniers turques travaillent avec tomates, ils se tournent vers huile d'olive, cumin, pul biber (flocons de poivre), ail, yogourt et menthe fraîche, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, cuisson au four, friture et ébullition.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec onion, olive oil, tomato paste, garlic, extra-virgin olive oil et paprika. Les plats ici s'étendent des classiques turques prêts en aussi peu que 15 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.