Domates Corbasi (soupe turque aux tomates)

À propos de cette recette

Le Domates corbasi est un aliment de base de la cuisine familiale turque, le genre de soupe qui apparaît au début de presque tous les repas familiaux, à base de tomates mûres, d'une base d'oignon et d'ail et d'un épaississement de riz ou de boulgour. Les tomates sont cuites lentement avec de la pâte de tomate jusqu'à ce que leur acidité brute s'adoucit en quelque chose de profond et légèrement sucré, puis mélangées et finies avec un filet de beurre et de paprika connu sous le nom de tereyagi sos qui est versé juste avant de servir. La menthe fraîche ou la menthe séchée mélangée à la fin est ce qui la différencie d'une soupe aux tomates ordinaire : elle ajoute une note rafraîchissante et herbacée que les cuisiniers turcs recherchent par réflexe avec les plats à base de tomates.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgtomates mûres(ou 2 boîtes de tomates entières pelées)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1/4 tasseriz blanc
• 4 tassesbouillon de légumes ou de poulet
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.beurre(pour finir)
• 1 c. à c.paprika(pour finir)
• 2 c. à s.menthe séchée

Étapes

1. 1

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.

2. 2

   Construire la base

   Incorporer la pâte de tomates et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement, puis ajouter les tomates en les brisant avec une cuillère.

3. 3

   Mijoter avec du riz

   Ajouter le riz, le bouillon, le sucre et le sel; porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.

4. 4

   Mélanger en douceur

   Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

   Passer au tamis pour une texture ultra-soyeuse si vous préférez ne pas laisser de taches de peau de tomate.

5. 5

   Réaliser le beurre de finition

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle avec le paprika jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement mousseux, environ 1 minute.

6. 6

   Servir

   Verser la soupe dans des bols, arroser de beurre de paprika et saupoudrer de menthe séchée.

Variantes

• •

  Une version à base de boulgour au lieu de riz est courante dans le sud-est de la Turquie et a une saveur légèrement plus noisette.

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  Des ajouts de lentilles corail dans le style ezogelin en font une soupe plus copieuse et plus rassasiante.

• •

  La version végétalienne est la plus crédible.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant scellé; la soupe se congèle également bien jusqu'à 2 mois. Réchauffer doucement sur le feu en fouettant pour réémulsionner.

Foire aux questions