Pappa al Pomodoro (soupe toscane au pain et aux tomates)

À propos de cette recette

La pappa al pomodoro est la cuisine paysanne toscane la plus honnête : du pain rassis épaissit une base de tomate à l'ail jusqu'à ce que la soupe devienne épaisse, presque semblable à du porridge, et que chaque cuillerée ait un goût de bonne huile d'olive et de basilic. Cela a commencé comme une façon d'utiliser du pain trop dur pour être mangé nature, et cette économie est toujours la clé : plus le pain est bon et plus les tomates sont mûres, meilleure est la soupe. La technique est simple mais a un rythme : l'ail fleurit doucement dans l'huile d'olive, les tomates en conserve ou fraîches cuisent jusqu'à ce qu'elles soient sucrées, puis le pain déchiré est mélangé hors du feu pour qu'il gonfle et absorbe la sauce plutôt que de se transformer en pâte. Un repos d'une dizaine de minutes permet au pain de ramollir complètement avant le remuage final. Servi chaud ou à température ambiante avec une généreuse couche d'huile d'olive crue et du basilic déchiré dessus, le pappa al pomodoro est le genre de plat qui a meilleur goût le lendemain, une fois que le pain a eu le temps de bien s'imprégner de la tomate.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gtomates mûres(ou tomates pelées entières en conserve)
• 300 gpain de campagne rassis(croûte enlevée, déchirée en morceaux)
• 5 c. à s.huile d'olive extra vierge(et plus encore pour finir)
• 4 goussesail(tranché)
• 750 mlbouillon de légumes
• 1 poignéefeuilles de basilic frais(déchiré)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 pincéeflocons de chili(facultatif)

Étapes

1. 1

   Faire chauffer l'ail dans l'huile

   Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et cuire doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré.

2. 2

   Cuire les tomates

   Ajoutez les tomates en les écrasant avec une cuillère et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une sauce épaisse et confiturée.

   Si vous utilisez des tomates fraîches, blanchissez-les et épluchez-les d'abord pour une texture plus lisse.

3. 3

   Ajouter le bouillon et le pain

   Versez le bouillon et portez à douce ébullition, puis incorporez le pain déchiré. Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe complètement le liquide.

4. 4

   Battez-le en douceur

   Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pain se décompose en tomate, formant une soupe épaisse semblable à du porridge.

5. 5

   Assaisonner et reposer

   Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment si vous en utilisez. Laissez la soupe reposer encore 10 minutes hors du feu – elle épaissit encore en refroidissant légèrement.

6. 6

   Servir avec de l'huile d'olive et du basilic

   Verser dans des bols, arroser généreusement d'huile d'olive crue et parsemer de basilic déchiré sur le dessus. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Ajoutez un zeste de parmesan aux tomates mijotées pour plus de saveur et retirez-le avant de servir.

• •

  Incorporez une poignée de roquette à la fin pour un contraste poivré, légèrement amer.

• •

  Rendez-la plus épicée avec des flocons de piment supplémentaires ou un peperoncino séché entier mijoté avec l'ail.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; la soupe s'épaissit encore pendant la nuit, alors diluez-la avec un peu de bouillon lorsque vous la réchauffez doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions