Tavuk Durum (enveloppement au poulet turc)

À propos de cette recette

Le tavuk durum est le déjeuner quotidien à emporter des villes turques : un lavash fin étroitement enroulé autour du poulet grillé, des légumes frais et une sauce au yaourt rafraîchissante, vendu aussi bien dans les stands de doner que dans les lokantas occasionnels. Le poulet est mariné dans du yaourt, de l'ail et du paprika, une combinaison qui attendrit la viande et lui donne une légère saveur, puis grillé ou saisi chaud jusqu'à ce qu'il soit carbonisé sur les bords. Enroulé avec des légumes marinés, des tomates et une généreuse cuillerée de yaourt à l'ail, le wrap est brièvement pressé sur une plaque chauffante avant de servir afin que le lavash soit légèrement croustillant à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisses de poulet désossées
• 1/2 tasseyaourt nature(pour la marinade)
• 2 goussesail(haché, pour marinade)
• 1 c. à s.paprika
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 4grosses tortillas de lavash ou de farine
• 1/2 tasseyaourt nature(pour la sauce)
• 1 gousseail(haché, pour la sauce)
• 1tomate(coupé en dés)
• 1/2oignon rouge(finement tranché)
• 1/4 tasseconcombres marinés(tranché)
• 1/4 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger le poulet avec le yaourt, l'ail, le paprika, l'huile d'olive et le sel ; laisser mariner au moins 20 minutes ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

2. 2

   Griller le poulet

   Griller ou saisir le poulet à feu vif 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit, puis trancher finement.

3. 3

   Faire la sauce

   Incorporer l'ail au yaourt avec une pincée de sel.

4. 4

   Réchauffer le lavash

   Réchauffez brièvement le lavash dans une poêle sèche ou sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit tendre et souple.

5. 5

   Assembler l'emballage

   Étalez la sauce au yaourt au centre de chaque lavash, recouvrez-la de tranches de poulet, de tomate, d'oignon, de cornichons et de persil.

6. 6

   Rouler fermement

   Pliez les côtés et roulez fermement en un cylindre.

   Roulez bien mais pas trop serré les larmes du lavash – un premier pli légèrement lâche aide.

7. 7

   Presser et servir

   Appuyez sur le wrap, côté joint vers le bas, sur une plaque chauffante et sèche pendant 1 minute de chaque côté pour le sceller et le rendre légèrement croustillant, puis le couper en deux et servir.

Variantes

• •

  Das Döner est dur et doit être préparé pour l'Abreise, la région et le restaurant.

• •

  Das bedeutet, the Joghurt-Dressing-Geschmacksrichtung nicht ausreicht.

• •

  Le blé dur végétarien remplace le poulet par du halloumi grillé ou des pois chiches assaisonnés.

Stockage

Meilleur assemblé frais ; le poulet grillé se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être réchauffé séparément avant de l'envelopper de lavash frais.

Foire aux questions