Zeytinyagli Biber Dolmasi (poivrons farcis à l'huile d'olive)

À propos de cette recette

Le dolma Zeytinyagli appartient à toute une catégorie de « plats à l'huile d'olive » turcs, des préparations de légumes cuites dans l'huile d'olive et servies à température ambiante plutôt que chaudes, un style qui s'est développé pour tirer le meilleur parti des abondantes oliveraies de la côte égéenne. Les petits poivrons doux sont évidés et farcis d'une garniture de riz assaisonnée de groseilles, de pignons de pin, de piment de la Jamaïque et de nombreuses herbes fraîches, puis bien emballés dans une casserole et mijotés lentement dans de l'huile d'olive et de l'eau jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les poivrons soient complètement ramollis. Servis frais ou à température ambiante avec un filet de citron, ces dolma sont destinés à être posés sur une table de meze aux côtés d'autres entrées froides, leur garniture sucrée-salée s'améliorant avec un jour ou deux au réfrigérateur.

Ingrédients

Sert 4

• 12petits poivrons doux
• 1 tasseriz à grains courts(rincé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1/4 tassehuile d'olive(et plus encore pour cuisiner)
• 3 c. à s.groseilles
• 3 c. à s.pignons de pin
• 1/2 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1/4 c. à c.cannelle moulue
• 1/2 tasseaneth haché
• 1/4 tassepersil haché
• 1 c. à c.sucre
• 1.5 c. à c.sel
• 1.5 tasseseau
• 1citron(pour servir)

Étapes

1. 1

   Préparez les poivrons

   Coupez le dessus des poivrons et réservez-les, puis retirez les graines et les membranes en gardant les poivrons entiers.

2. 2

   Faire la garniture

   Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer le riz, les groseilles, les pignons de pin, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sucre et la moitié du sel ; cuire 2 minutes.

3. 3

   Ajouter des herbes

   Retirer du feu et incorporer l'aneth et le persil.

4. 4

   Farcir les poivrons

   Remplissez chaque poivron environ aux trois quarts avec le mélange de riz (en laissant de la place au riz pour gonfler) et replacez les dessus.

5. 5

   Organiser et cuisiner

   Emballez les poivrons farcis bien debout dans une casserole, arrosez d'huile d'olive et ajoutez l'eau et le reste du sel.

6. 6

   Laisser mijoter doucement

   Placez une petite assiette sur les poivrons pour les empêcher de basculer, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les poivrons soient tendres.

   Cuisiner avec un poids sur le dessus empêche les poivrons de basculer et de perdre leur garniture.

7. 7

   Refroidir et servir

   Laissez le dolma refroidir dans la casserole, puis réfrigérez et servez frais ou à température ambiante avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Les feuilles de vigne (yaprak dolmasi) utilisent la même garniture enveloppée au lieu de farcie dans les poivrons.

• •

  Une version avec des tomates évidées à la place des poivrons est également courante sur les tables de meze turques.

• •

  C'est ce qui vous fait penser que vous êtes en train de le faire, mais vous êtes probablement en train de le faire.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ; ceux-ci sont traditionnellement servis froids ou à température ambiante, non réchauffés.

Foire aux questions