Tarhana Corbasi (soupe turque aux céréales fermentées)

À propos de cette recette

Tarhana corbasi est une soupe turque traditionnelle à base de tarhana - un mélange séché et fermenté de yaourt, de farine et de légumes que les familles anatoliennes préparaient historiquement en grandes quantités chaque été pour conserver pour l'hiver, lorsque les légumes frais étaient rares. Le tarhana séché, friable et piquant, est réhydraté et mijoté lentement jusqu'à ce qu'il se dissolve dans une soupe épaisse, crémeuse et aigre-douce qui ne ressemble à rien de la cuisine occidentale. La technique qui définit le plat est la patience avec la réhydratation : la tarhana doit être trempée dans de l'eau tiède ou du bouillon avant la cuisson pour ramollir correctement, puis laisser mijoter doucement en fouettant fréquemment pour éviter les grumeaux et les brûlures, car la farine fermentée épaissit le liquide de la même manière qu'un roux. Un tourbillon final de beurre fondu avec des flocons de piment rouge, versé sur le dessus juste avant de servir, est la touche traditionnelle qui tranche le goût de la soupe avec richesse et couleur. Servie chaude avec un filet de citron et du pain croustillant, la tarhana corbasi est un plat réconfortant d'hiver profondément enraciné dans toute l'Anatolie, apprécié pour sa profondeur piquante distinctive qu'aucune autre soupe turque ne reproduit tout à fait.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tassetarhana séchée(acheté en magasin)
• 5 tasseseau ou bouillon de poulet
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à s.beurre(pour socle)
• 0.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.menthe séchée(facultatif)
• 2 c. à s.beurre(pour garnir)
• 1 c. à c.flocons de piment rouge
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Réhydrater le tarhana

   Faire tremper le tarhana séché dans 1 tasse d'eau ou de bouillon pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

2. 2

   Construire la base

   Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

3. 3

   Combiner

   Ajouter le reste de l'eau ou du bouillon avec le mélange de tarhana trempé, en fouettant pour briser les grumeaux.

4. 4

   Laisser mijoter

   Porter à ébullition douce, en fouettant de temps en temps pour éviter de coller, et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement et crémeux.

5. 5

   Saison

   Incorporer le sel et la menthe séchée si vous en utilisez. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.

6. 6

   Terminer et servir

   Faites fondre le reste du beurre avec les flocons de piment rouge dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il grésille et devienne rouge. Verser la soupe dans des bols et arroser de beurre épicé. Servir avec des quartiers de citron.

Variantes

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  La première personne, elle, est prête à faire la guerre, comme Kaseye l'a fait.

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  Il s'agit d'une version à utiliser dans une autre version de la carte.

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  Utilisez uniquement de l'eau au lieu du bouillon pour une version végétarienne plus légère et plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; il s'épaissit considérablement une fois réfrigéré. Réchauffez doucement à feu doux, en fouettant avec un peu d'eau pour le ramollir jusqu'à obtenir une consistance de soupe.

Foire aux questions