Sigara Boregi (petits pains au fromage turc)
Petits pains phyllo frits croustillants fourrés au fromage feta et au persil, un apéritif turc populaire souvent servi avec du meze ou du raki.
À propos de cette recette
Les Sigara boregi, nommés pour leur forme en forme de cigare, sont l'un des apéritifs frits les plus populaires de Turquie : de fines feuilles de yufka (phyllo turque) étroitement enroulées autour d'une garniture de feta, d'œuf et de persil émiettés, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ils font partie intégrante des meze turcs, servis avec du raki (l'esprit d'anis de dinde) lors de réunions et tout aussi couramment préparés à la maison comme collation après l'école ou comme apéritif de fête. La technique réside presque entièrement dans le roulage : des feuilles de yufka ou de pâte phyllo sont coupées en triangles ou en bandes, une petite quantité de garniture placée à une extrémité et roulées étroitement en forme de cigare fin, le bord final étant scellé à l'aide d'une pâte farine-eau pour l'empêcher de se défaire dans l'huile chaude. Il est essentiel de bien rouler le plat : un boregi mal roulé éclatera pendant la friture, perdant ainsi son contenu dans l'huile. Servis chauds, directement sortis de la friteuse, les sigara boregi se dégustent à la main en quelques bouchées croquantes, et leur attrait est entièrement textuel : une coquille phyllo brisée et cloquée cédant la place à du fromage chaud, salé et fondu aux herbes à l'intérieur.
Ingrédients
Sert 4
- 10 feuillesyufka ou pâte phyllo
- 200 gfromage feta(émietté)
- 1oeuf(pour le remplissage)
- 0.33 tassepersil frais(haché)
- 0.25 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.farine(mélangé avec 3 cuillères à soupe d'eau, pour sceller)
- 3 tasseshuile neutre(pour la friture)
Étapes
- 1
Faire la garniture
Écrasez la feta avec l'œuf, le persil et le poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé pour obtenir une pâte à tartiner.
- 2
Couper la pâte
Coupez les feuilles de yufka ou de pâte phyllo en triangles (ou en longues bandes rectangulaires, selon la taille de la feuille).
- 3
Remplir et rouler
Placez une petite cuillerée de garniture près de l’extrémité large de chaque triangle. Pliez les côtés et roulez fermement vers la pointe pour former une fine forme de cigare.
- 4
Sceau
Badigeonner la pâte farine-eau sur le bord final pour sceller le rouleau fermé.
- 5
Frire
Chauffer l'huile à 175C/350F. Faites frire les petits pains par lots, en les retournant de temps en temps, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés.
- 6
Égoutter et servir
Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud.
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Conseils de pro
- →
Roulez fermement les boregi - toute poche d'air ou espace libre les fera éclater pendant la friture.
- →
Gardez les feuilles de pâte phyllo inutilisées recouvertes d'une serviette humide pendant le travail ; ils sèchent et se fissurent rapidement s'ils sont exposés à l'air.
- →
À 175 °C/350 °C, la température des appareils est supérieure à 175 °C/350 °F. Dies ist der Grund, warum Sie es brauchen.
Variantes
- •
Vous trouverez plus d'informations sous : Vous trouverez la version la plus récente dans la version la plus récente.
- •
Dahaf est une alternative à 200 °C/400 °F du 15 au 18 janvier.
- •
Ce n’est pas facile, la personne était tout à fait, car elle n’est pas plus grande dans le temps.
Stockage
Il est préférable de les consommer chauds et frais, car ils perdent rapidement leur croustillant. Réfrigérez les petits pains assemblés non frits jusqu'à 1 jour et faites-les frire juste avant de servir, ou congelez les petits pains non cuits jusqu'à 1 mois et faites-les frire directement à partir du surgelé, en ajoutant une minute ou deux supplémentaires.
Histoire et origine
Le Borek, sous ses nombreuses formes, a des racines profondes dans l'ancien Empire ottoman, avec la forme du cigare du sigara boregi et son format portable et consommé à la main, ce qui le rend particulièrement populaire comme cuisine de rue et comme plat meze dans la Turquie moderne.
Foire aux questions
Yufka y a-t-il une idée pour yufka hamurunu kullanabilir miyim?
Oui, la pâte phyllo fonctionne bien comme substitut, même si elle est plus fine et plus délicate, alors manipulez-la doucement et travaillez rapidement avant qu'elle ne sèche.
Pourquoi avez-vous besoin d'un rouleau à roulettes ?
Ils n'étaient probablement pas enroulés assez fermement ou le sceau n'était pas sécurisé. Roulez fermement et assurez-vous que la pâte farine-eau scelle complètement le bord final avant de faire frire.
Puis-je les congeler pour plus tard ?
Oui -- congelez les böreks crus et roulés sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis transférez-les dans un sac ; faites-les frire directement congelés, en ajoutant 1 à 2 minutes de plus au temps de friture.
Faits nutritionnels
Par portion (110g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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