Coban Salatasi (salade du berger turc)

À propos de cette recette

Coban salatasi, ou salade du berger, est la salade hachée de tous les jours en Turquie : tomate, concombre, poivron vert et oignon coupés en petits morceaux uniformes et mélangés avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du persil frais. Il apparaît dans presque tous les repas turcs, du petit-déjeuner aux dîners au kebab, apprécié pour sa simplicité et la façon dont son acidité vive se démarque des plats plus riches, grillés ou riches en viande. La technique qui compte le plus est le travail au couteau : tout doit être coupé en petits dés égaux, à peu près de la même taille que les morceaux de tomates, de sorte que chaque bouchée contient un mélange des quatre légumes plutôt que de gros morceaux d'un seul. Saler légèrement les tomates et les concombres et les laisser reposer brièvement avant de les assaisonner permet de libérer une partie de leur eau, qui se mélange ensuite à l'huile d'olive et au citron pour faire partie de la vinaigrette elle-même plutôt que de la diluer. Servi froid en accompagnement de presque tout - brochettes, borek, œufs ou poisson grillé - le coban salatasi est la salade la plus simple et la plus omniprésente de Turquie, preuve qu'une poignée de bons légumes mûrs n'a besoin que de très peu d'autres.

Ingrédients

Sert 4

• 3tomates mûres(finement coupé en dés)
• 1concombre(finement coupé en dés)
• 1poivron vert(finement coupé en dés)
• 0.5oignon rouge(finement coupé en dés)
• 0.25 tassepersil frais(haché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron
• 0.75 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.sumac(facultatif)

Étapes

1. 1

   Coupez les légumes en dés

   Coupez les tomates, le concombre, le poivron vert et l'oignon rouge en petits dés égaux, de tailles à peu près identiques.

2. 2

   Combiner

   Mélanger les légumes dans un grand bol avec le persil.

3. 3

   Robe

   Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du sumac si vous en utilisez.

4. 4

   Lancer

   Mélanger doucement mais soigneusement jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.

5. 5

   Reposez-vous brièvement

   Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que les légumes libèrent un peu de jus dans la vinaigrette.

6. 6

   Servir

   Servir froid ou à température ambiante en accompagnement.

Variantes

• •

  Ajoutez du fromage feta émietté sur le dessus pour une version plus consistante, plus proche d'une salade grecque.

• •

  Mélangez de la mélasse de grenade à la place ou avec du jus de citron pour une variation plus piquante et légèrement sucrée.

• •

  Ajoutez des radis en tranches pour plus de croquant et un mordant poivré.

Stockage

A consommer de préférence frais le jour même. Si nécessaire, conservez les légumes non assaisonnés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours et assaisonnez-les juste avant de servir.

Foire aux questions