Salade indienne de concombre et de tomate à la menthe (Kachumber)
Une salade croquante de concombres et de tomates garnie de citron vert égayée de menthe fraîche, servie pour accompagner n'importe quel repas indien.
À propos de cette recette
Kachumber est la salade simple et omniprésente sur les tables indiennes : concombre, tomate et oignon finement coupés en dés, mélangés avec du jus de citron vert, du sel et une pincée d'herbes fraîches, destinés à ajouter du croquant et de l'acidité aux côtés de currys et de dals plus riches. La menthe n'est pas l'herbe la plus traditionnelle ici (la coriandre joue généralement ce rôle), mais c'est une variante régionale courante, en particulier dans les salades destinées à accompagner des plats plus lourds et plus épicés. La technique repose presque entièrement sur le travail au couteau : couper les légumes en petits dés et uniformément pour que chaque bouchée contienne un peu de tout, et saler brièvement le concombre et l'oignon avant de les mélanger pour éliminer l'excès d'eau qui autrement diluerait la vinaigrette. Une pincée de poudre de cumin torréfié, une touche typiquement indienne, ajoute une note fumée que le sel ordinaire et le citron vert ne peuvent à eux seuls obtenir. Servi froid ou à température ambiante, le kachumber est destiné à être consommé en petites cuillerées avec du dal, du curry et du riz ou du roti – son travail est de contraster, et non d'être un repas en soi.
Ingrédients
Sert 4
- 2 entierconcombres, coupés finement
- 2 entiertomates, coupées en petits dés, épépinées
- 1 entieroignon rouge, finement coupé
- 1 entierpiment vert, finement émincé
- 0.25 tassefeuilles de menthe, hachées
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 1 c. à c.poudre de cumin grillé
- 0.5 c. à c.chat masala
- 0.75 c. à c.sel
Étapes
- 1
Saler l'oignon et le concombre
Mélangez l'oignon et le concombre coupés en dés avec la moitié du sel dans un bol et laissez reposer 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau et adoucir le piquant de l'oignon.
- 2
Vidanger
Égoutter tout liquide accumulé dans le bol.
- 3
Mélangez la salade
Ajoutez la tomate, le piment vert et la menthe au concombre et à l'oignon.
- 4
Habillez la salade
Mélanger avec le jus de citron vert, le reste du sel, la poudre de cumin rôti et le chaat masala.
- 5
Servir
Servir immédiatement ou réfrigérer pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Conseils de pro
- →
Retirez les graines de tomates et l'excès de pulpe avant de les couper en dés afin que la salade ne devienne pas liquide.
- →
Faites griller les graines de cumin entières dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis broyez-les fraîchement pour obtenir la poudre de cumin rôti - elle est visiblement plus aromatique que pré-moulue.
- →
Dressez la salade peu avant le moment de servir; il libère rapidement du liquide une fois salé et habillé.
Variantes
- •
La version Kuzey-Hindi sera disponible pour un seul jour.
- •
Remplacez la menthe par de la coriandre pour le choix d'herbes plus traditionnel.
- •
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Stockage
Mieux consommé frais en quelques heures ; si nécessaire, conserver les légumes non habillés séparément au réfrigérateur jusqu'à 1 jour et dresser juste avant de servir.
Histoire et origine
Le Kachumber est une salade d'accompagnement de base dans la cuisine familiale indienne, destinée à apporter du croquant et de l'acidité frais aux côtés de plats plus riches comme le dal et le curry, avec des variations régionales dans le choix des herbes et des épices supplémentaires comme le chaat masala.
Foire aux questions
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¿Ya Chaat Masala Soja-Yoksa?
Sie werden es kaum erwarten, sich zu entspannen, zu lügen, zu lügen et zu lügen, et ce n'est pas nouveau.
La Salat n’est-elle pas à ce moment-là ?
Le concombre, l'oignon et la tomate n'ont probablement pas été égouttés ou épépinés avant le mélange – saler et égoutter d'abord le concombre et l'oignon est l'étape clé pour éviter cela.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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