Tomates, concombre, oignon rouge, poivron vert, olives et une dalle de feta — la salade nationale de la Grèce, aucune laitue en vue.
La salade grecque authentique — horiatiki ('village' en grec) — n'a pas de laitue. Le plat est construit sur des morceaux de tomate parfaitement mûre, concombre, oignon rouge, poivron vert, olives Kalamata, avec une dalle unique de feta sur le dessus, assaisonnée seulement d'huile d'olive, d'origan séché, de sel et une éclaboussure de vinaigre de vin rouge. C'est l'une des plus grandes salades sans cuisson de l'été — le plat entier dépend de la qualité des tomates, de l'huile d'olive, et de la feta.
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Couper les tomates en quartiers épais (8 par tomate) — NE PAS découper en dés; épais est la façon grecque. Couper en deux le concombre dans le sens de la longueur et trancher en demi-lunes de 1cm. Trancher l'oignon rouge et le poivron vert en anneaux.
Si l'oignon est fort, tremper les tranches dans l'eau glacée pendant 5 minutes, puis égoutter. Cela adoucit la morsure.
Dans un bol large et peu profond ou un plateau, combiner la tomate, le concombre, l'oignon et le poivron vert. Éparpiller les olives sur le dessus.
Placer le BLOC ENTIER de feta sur le dessus — pas émiettée. Émietter est non-grec; la dalle est la signature visuelle du horiatiki.
Arroser généreusement d'huile d'olive. Éclaboussure avec du vinaigre de vin rouge. Saupoudrer abondamment d'origan séché, de sel et de poivre.
Apporter à la table entier. Chaque dîneur casse la feta avec leur fourchette au fur et à mesure qu'ils mangent. Servir avec du pain croustillant pour tremper les jus de tomate et l'huile mélangée à la feta qui s'accumule au fond.
Les tomates sont 90% de ce plat — utiliser les meilleures que vous puissiez trouver.
La dalle de feta est non-négociable — émietter est américain/britannique, pas grec.
Le vrai PDO grec feta a un goût nettement différent du 'feta-style' du supermarché.
Avec Câpres: éparpiller 2 cuillerées à soupe de câpres égouttées sur le dessus.
Avec Anchois: poser 6 filets d'anchois sur la feta — certaines tavernes grecques le font.
Sans Poivron: le poivron vert est controversé; certains l'omettent. Les deux versions sont authentiques.
Meilleur mangé immédiatement. Les composants se conservent séparément 1 jour.
Horiatiki ('salade de village') a été le plat d'été quotidien des tavernes grecques et des tables maison pendant des générations. La 'salade grecque avec laitue' servie dans de nombreux restaurants internationaux est une invention anglicisée; en Grèce, la laitue est pour les salades séparées (maroulosalata).
Le horiatiki authentique ne contient simplement pas de laitue. La 'salade grecque' servie à l'étranger avec laitue, vinaigrette et feta émiettée est une adaptation occidentale. En Grèce, la laitue est réservée au maroulosalata (salade de laitue) — un plat complètement séparé.
La dalle est la signature visuelle du horiatiki — la façon dont elle est servie à chaque taverne grecque. Chaque dîneur casse sa portion. Émietter est une convention américaine/britannique qui permet à la feta de se dissoudre dans la vinaigrette; la dalle garde son caractère.
La feta PDO (Appellation d'Origine Protégée) est la seule feta légalement reconnue dans l'UE — fabriquée dans des régions grecques spécifiques de lait de mouton et de chèvre en utilisant des méthodes traditionnelles. La 'feta' du supermarché contient souvent du lait de vache ou est produite industriellement et a un goût nettement différent (moins piquante, moins friable).
Saler légèrement les tomates et laisser s'égoutter dans une passoire 5 minutes avant d'assembler. Ou simplement accepter le jus — il se mélange à l'huile d'olive et à la saumure de feta pour créer une sauce que vous épongez avec du pain (une pratique grecque appelée 'papara').
Par portion (380g) · 4 portions totales
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