Thon, œufs, haricots verts, pommes de terre, olives et anchois avec une vinaigrette moutardée — le classique provençal qui est un repas complet dans un bol.
Salade Niçoise (littéralement 'salade de Nice') est l'un des plats les plus élégants et complets du répertoire culinaire français. Originaire de la région de la Côte d'Azur du sud de la France, il était traditionnellement composé uniquement de légumes crus : tomates, olives, filets d'anchois, œufs durs — sans légumes cuits. L'ajout de haricots verts, de pommes de terre et de thon (frais ou en conserve) s'est produit au fil du temps et est maintenant considéré comme standard en dehors de la France, bien que les puristes le contestent toujours. Quelle que soit la version, la Niçoise est arrangée plutôt que mélangée — chaque ingrédient maintenu dans sa propre grappe — et habillée d'une simple, robuste vinaigrette juste avant de servir.
Sert 2
Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Si utiliser des steaks de thon, assaisonner et saisir dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté jusqu'à moyen. Émietter quand reposé.
Arranger les feuilles de laitue sur un plateau. Grouper les tomates, les pommes de terre, les haricots verts, les olives, les œufs (coupés en deux), les anchois et les câpres séparément.
Placer le thon au centre. Verser la vinaigrette généreusement sur tout.
Servir immédiatement — ne jamais mélanger une Niçoise.
Apporter à la table et servir immédiatement sans mélanger.
La véritable Niçoise est arrangée, pas mélangée — garder chaque ingrédient dans sa propre grappe.
Le thon fraîchement saisi élève ceci dramatiquement par rapport au thon en conserve, mais l'un ou l'autre fonctionne.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
Mettre les ingrédients en place paie — hacher, mesurer et prémélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Substituer le saumon fumé pour le thon.
Ajouter les poivrons rouges rôtis pour plus de couleur et de douceur.
Utiliser une vinaigrette au basilic pour une note plus provençale.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Assembler et habiller juste avant de servir. Les composants se conservent séparément au réfrigérateur pendant 2 jours.
Salade Niçoise a été un élément fondamental de la cuisine de Nice depuis au moins le 19e siècle. Le grand chef Auguste Escoffier a écrit à ce sujet, bien qu'il ait insisté que seuls les légumes crus lui appartenaient. La version avec les pommes de terre cuites et les haricots verts a été popularisée au niveau international par Julia Child et est maintenant la forme globalement reconnue.
La meilleure Niçoise utilise des œufs à peine posés — 7 minutes donne un blanc entièrement posé avec un jaune moelleux et légèrement doux. Les œufs durs cuits travaillent mais sont moins élégants.
Absolument — utiliser le meilleur thon en conserve à l'huile que vous pouvez trouver. Ortiz et d'autres marques premium produisent du thon en conserve qui rivalise avec du frais dans un contexte de salade.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.