Salade Niçoise

À propos de cette recette

Salade Niçoise (littéralement 'salade de Nice') est l'un des plats les plus élégants et complets du répertoire culinaire français. Originaire de la région de la Côte d'Azur du sud de la France, il était traditionnellement composé uniquement de légumes crus : tomates, olives, filets d'anchois, œufs durs — sans légumes cuits. L'ajout de haricots verts, de pommes de terre et de thon (frais ou en conserve) s'est produit au fil du temps et est maintenant considéré comme standard en dehors de la France, bien que les puristes le contestent toujours. Quelle que soit la version, la Niçoise est arrangée plutôt que mélangée — chaque ingrédient maintenu dans sa propre grappe — et habillée d'une simple, robuste vinaigrette juste avant de servir.

Ingrédients

Sert 2

• 2 × 150 gsteaks de thon(ou 2 conserves de bon thon dans l'huile)
• 4œufs(mollets cuits 7 minutes)
• 200 gharicots verts fins(blanchis)
• 200 gtomates cerises(coupées en deux)
• 300 gpetites pommes de terre(cuites et coupées en deux)
• 80 golives Niçoise ou Kalamata
• 8filets d'anchois
• 2 c. à s.câpres
• 2 headslaitue little gem(feuilles séparées)
• 1 c. à c.moutarde de Dijon
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 5 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 1 selon le goûtsel et poivre

Étapes

1. 1

   Préparer la vinaigrette

   Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

2. 2

   Saisir le thon (si utiliser du frais)

   Si utiliser des steaks de thon, assaisonner et saisir dans une poêle chaude 2 minutes de chaque côté jusqu'à moyen. Émietter quand reposé.

3. 3

   Arranger

   Arranger les feuilles de laitue sur un plateau. Grouper les tomates, les pommes de terre, les haricots verts, les olives, les œufs (coupés en deux), les anchois et les câpres séparément.

4. 4

   Ajouter le thon et la vinaigrette

   Placer le thon au centre. Verser la vinaigrette généreusement sur tout.

   Servir immédiatement — ne jamais mélanger une Niçoise.

5. 5

   Servir

   Apporter à la table et servir immédiatement sans mélanger.

Variantes

• •

  Substituer le saumon fumé pour le thon.

• •

  Ajouter les poivrons rouges rôtis pour plus de couleur et de douceur.

• •

  Utiliser une vinaigrette au basilic pour une note plus provençale.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Assembler et habiller juste avant de servir. Les composants se conservent séparément au réfrigérateur pendant 2 jours.

Foire aux questions