Soupe à l'Oignon
Soupe à l'oignon française avec oignons caramélisés, bouillon de bœuf, Gruyère fondu — la soupe réconfort ultime.
À propos de cette recette
La Soupe à l'Oignon est l'âme de la cuisine de bistrot français — des oignons lentement caramélisés mijotés dans un riche bouillon de bœuf, garnis de pain grillé et de fromage Gruyère doré et bouillonnant. La technique est simple mais le résultat est profond : des oignons sucrés caramélisés, un bouillon profondément savoureux, et la croûte irrésistible au fromage. Elle est traditionnellement mangée aux premières heures du jour par les travailleurs du marché parisien.
Ingrédients
Sert 4
- 1.5 kgoignons jaunes, finement tranchés
- 4 c. à s.beurre non salé
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 3 goussesail, haché
- 1/2 tassevin blanc sec
- 1/4 tasseeau-de-vie ou cognac
- 1.5 Lriche bouillon de bœuf
- 2 brinsthym frais
- 1feuille de laurier
- 2 c. à c.vinaigre balsamique
- 8 tranchesbaguette, tranches de 2 cm
- 200 gfromage Gruyère râpé
- 50 gfromage Parmesan râpé
Étapes
- 1
Caraméliser les oignons
Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le sucre et le sel. Cuire en remuant occasionnellement pendant 60 minutes jusqu'à être profondément caramélisés — brun doré. C'est l'étape la plus importante. Ne pas se presser.
- 2
Ajouter l'ail
Ajouter l'ail, cuire 1 minute.
- 3
Déglacer
Verser le vin et l'eau-de-vie, racler les sucs caramélisés. Réduire jusqu'à quasi-évaporation, 5 minutes.
- 4
Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à frémissement. Cuire 30 minutes à découvert pour développer la saveur.
- 5
Finir
Mélanger le vinaigre balsamique. Ajuster le sel et le poivre. Jeter la feuille de laurier.
- 6
Griller le pain
Griller les tranches de baguette jusqu'à doré. Frotter avec une gousse d'ail si désiré.
- 7
Assembler
Verser la soupe dans des bols allant au four. Mettre 2 tranches de pain grillé sur chacun. Garnir généreusement de Gruyère et Parmesan.
- 8
Passer au gril
Placer les bols sur une plaque de cuisson. Faire passer au gril 3-5 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne, soit doré et légèrement bruni sur les bords.
- 9
Servir
Servir immédiatement pendant que le fromage est chaud et filant. Avertir les convives — les bols sont très chauds.
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Conseils de pro
- →
Ne pas raccourcir la caramélisation — 60 minutes minimum. C'est là que la saveur vit.
- →
Utiliser des bols à soupe à l'oignon français allant au four si possible.
Variantes
- •
Utiliser du vin rouge pour une soupe plus foncée et profonde.
- •
Ajouter une éclaboussure de porto pour la douceur.
Stockage
Réfrigérer la base de soupe 5 jours. Griller et passer au gril le fromage frais par portion.
Histoire et origine
La Soupe à l'Oignon date de la Rome antique, mais elle s'est affinée au 18e siècle sur les marchés français où elle sustentait les ouvriers pendant de longues nuits.
Foire aux questions
Pourquoi mes oignons brûlent-ils au lieu de caraméliser ?
La chaleur trop haute. Maintenir moyen-BAS. Ils doivent d'abord transpirer, puis lentement devenir dorés en une heure. De la patience.
Faits nutritionnels
Par portion (500g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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