Soupe d'oignon profondément caramélisée garnie de baguette grillée et d'une couche de Gruyère fondu.
La soupe à l'oignon est un exercice de patience et de réaction de Maillard. La transformation des oignons crus en une masse profonde, sucrée et brun acajou sur 45-60 minutes est le secret entier de ce plat. Les oignons pressés ont le goût d'une soupe à l'oignon. Les oignons correctement caramélisés ont le goût d'une révélation.
Sert 4
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter tous les oignons et du sel. Bien enrober. Cuire à découvert, en remuant toutes les 10 minutes, pendant 45-60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et confiturés. Ajouter le sucre à mi-cuisson pour faciliter la caramélisation.
Ne pas presser. Si les oignons commencent à accrocher (à coller), ajouter une éclaboussure d'eau et gratter les bits bruns du fond - ces bits sont du goût.
Ajouter l'ail, cuire 1 minute. Verser le vin. Gratter tous les bits bruns du fond de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit en grande partie évaporé, environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon, le thym, la feuille de laurier et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter 15-20 minutes. Retirer le thym et la feuille de laurier. Goûter - assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
Disposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson. Cuire à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très sèches et grillées des deux côtés.
Verser la soupe dans des bols allant au four. Placer 2 croûtons de baguette sur le dessus. Empiler généreusement le Gruyère râpé (ne pas être avare - chevaucher le bord du bol). Gratiner sous un gril préchauffé pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant, fondu et tacheté de brun doré.
La patience avec les oignons est tout. Minimum 45 minutes.
Les bits fortement brunissants sur le fond de la poêle sont du goût - déglacer complètement.
Le Gruyère est traditionnel et optimal. Comté ou Emmental fonctionnent bien. Le Cheddar est un tiers lointain.
Version alsacienne : utiliser le Riesling au lieu du bouillon de bœuf pour une soupe plus riche en vin.
Version riche : terminer avec une éclaboussure de cognac avant d'ajouter le bouillon.
La soupe (sans croûtons ni fromage) se conserve 5 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur. Gratiner frais à chaque fois.
La soupe à l'oignon a ses racines dans la Rome antique, mais la version moderne est associée au Paris des XVIIe-XVIIIe siècles, où elle était vendue au marché des Halles comme nourriture pour les travailleurs et les fêtards de fin de soirée. Le roi Louis XV aurait préparé une version avec du champagne.
Oui - utiliser un bon bouillon de qualité, faible en sel. Le bouillon de bœuf fait maison est sublime, mais le bouillon du commerce est tout à fait acceptable. Les oignons caramélisés fournissent la plupart du goût de toute façon.
Oui - utiliser un bouillon de légumes et omettre la sauce Worcestershire (ou utiliser une version végétalienne). La soupe sera légèrement plus claire en couleur mais tout aussi délicieuse.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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