Ratatouille Provençale - Tomates, Aubergine, Courgette et Poivrons Cuits Lentement

À propos de cette recette

La ratatouille est le grand plat de la France provençale - un mélange lentement mijoté de légumes d'été (tomates, aubergine, courgette, poivrons) à l'huile d'olive qui transforme la simple production du jardin en quelque chose de profondément aromatique et satisfaisant. Le nom dérive du verbe français 'touiller' (remuer et mélanger), et le plat existe sous diverses formes dans le sud de la France depuis le 18e siècle. C'est simultanément un plat d'accompagnement, un plat principal, une sauce pour pâtes, et un condiment - et il s'améliore dramatiquement avec l'âge. La méthode traditionnelle cuit chaque légume séparément à l'huile d'olive avant de les combiner, ce qui permet à chacun de caraméliser et développer sa propre profondeur de saveur avant le long, lent final mijotage. Cela produit une ratatouille où chaque ingrédient conserve son caractère plutôt que de se dissoudre dans une bouillie indifférenciée. Les herbes sont essentielles : le thym, le romarin, et la feuille de laurier sont le trio provençal classique, avec du basilic frais ajouté à la fin. La ratatouille est mieux faite la veille - du jour au lendemain, les légumes absorbent les saveurs les uns des autres et le plat s'approfondit dramatiquement. Servir froid comme une entrée avec du pain croustillant, chaud aux côtés d'agneau ou de poulet grillé, ou chaud sur les pâtes. Elle congèle magnifiquement.

Ingrédients

Sert 6

• 2aubergines(coupées en cubes de 2cm)
• 2courgettes(coupées en cubes de 2cm)
• 2poivrons rouges(coupés en morceaux de 2cm)
• 1poivron jaune
• 2gros oignons(diced)
• 4 goussesail(tranché)
• 400 gtomates mûres(grossièrement hachées)
• 400 gtomates en boîte
• 100 mlhuile d'olive extra vierge
• 3 brinsthym frais
• 1 sprigromarin frais
• 2feuilles de laurier
• 1 poignéebasilic frais(déchiré)

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Saler généreusement l'aubergine coupée. Laisser 20 minutes, puis rincer et sécher avec un linge.

2. 2

   Faire frire chaque légume séparément

   Dans une large casserole avec de l'huile d'olive, faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer. Faire frire la courgette jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer. Faire frire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirer.

   Cette étape est ce qui distingue la grande ratatouille de la médiocre - chaque légume a besoin de sa propre caramélisation.

3. 3

   Cuire la base de tomate

   Dans la même casserole, ramollir les oignons à l'huile d'olive 10 minutes. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter les tomates fraîches et en boîte, les herbes, saler et poivrer bien. Mijoter 15 minutes.

4. 4

   Combiner et mijoter

   Ajouter tous les légumes frits retour à la base de tomate. Remuer doucement. Mijoter couvert à très feu bas pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement.

5. 5

   Finir et servir

   Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer les sprigs d'herbes et les feuilles de laurier. Remuer le basilic frais. Servir chaud, à température ambiante, ou froid.

Variantes

• •

  Confit byaldi (la version film Pixar) : trancher finement les légumes et étaler dans des cercles concentriques sur une base de sauce tomate, puis cuire.

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  Ajouter des olives noires et des câpres pour une ratatouille style puttanesca.

Stockage

Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Congèle pendant 3 mois. La saveur s'améliore à chaque jour qui passe.

Foire aux questions