Le ragoût de légumes provençal définitif - tomates douces, aubergine soyeuse et courgette à l'huile d'olive.
La ratatouille est le grand plat de la France provençale - un mélange lentement mijoté de légumes d'été (tomates, aubergine, courgette, poivrons) à l'huile d'olive qui transforme la simple production du jardin en quelque chose de profondément aromatique et satisfaisant. Le nom dérive du verbe français 'touiller' (remuer et mélanger), et le plat existe sous diverses formes dans le sud de la France depuis le 18e siècle. C'est simultanément un plat d'accompagnement, un plat principal, une sauce pour pâtes, et un condiment - et il s'améliore dramatiquement avec l'âge. La méthode traditionnelle cuit chaque légume séparément à l'huile d'olive avant de les combiner, ce qui permet à chacun de caraméliser et développer sa propre profondeur de saveur avant le long, lent final mijotage. Cela produit une ratatouille où chaque ingrédient conserve son caractère plutôt que de se dissoudre dans une bouillie indifférenciée. Les herbes sont essentielles : le thym, le romarin, et la feuille de laurier sont le trio provençal classique, avec du basilic frais ajouté à la fin. La ratatouille est mieux faite la veille - du jour au lendemain, les légumes absorbent les saveurs les uns des autres et le plat s'approfondit dramatiquement. Servir froid comme une entrée avec du pain croustillant, chaud aux côtés d'agneau ou de poulet grillé, ou chaud sur les pâtes. Elle congèle magnifiquement.
Sert 6
Saler généreusement l'aubergine coupée. Laisser 20 minutes, puis rincer et sécher avec un linge.
Dans une large casserole avec de l'huile d'olive, faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer. Faire frire la courgette jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer. Faire frire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirer.
Cette étape est ce qui distingue la grande ratatouille de la médiocre - chaque légume a besoin de sa propre caramélisation.
Dans la même casserole, ramollir les oignons à l'huile d'olive 10 minutes. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter les tomates fraîches et en boîte, les herbes, saler et poivrer bien. Mijoter 15 minutes.
Ajouter tous les légumes frits retour à la base de tomate. Remuer doucement. Mijoter couvert à très feu bas pendant 30 minutes, en remuant occasionnellement.
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer les sprigs d'herbes et les feuilles de laurier. Remuer le basilic frais. Servir chaud, à température ambiante, ou froid.
Cuire chaque légume séparément est la méthode authentique et produit un résultat bien supérieur.
Ce plat est toujours meilleur le lendemain - le faire à l'avance.
Utiliser seulement des légumes mûres et en saison - la production hors saison produit une version pâle et aqueuse.
Confit byaldi (la version film Pixar) : trancher finement les légumes et étaler dans des cercles concentriques sur une base de sauce tomate, puis cuire.
Ajouter des olives noires et des câpres pour une ratatouille style puttanesca.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Congèle pendant 3 mois. La saveur s'améliore à chaque jour qui passe.
La ratatouille est un plat de la cuisine paysanne provençale, originaire de la région de Nice en France. Son nom et son caractère de base remontent au 18e siècle, bien que les variations de ragoûts de légumes mélangés cuits à l'huile d'olive sont antiques en Méditerranée. Le plat est devenu internationalement célèbre après le film Pixar de 2007 du même nom, qui paradoxalement a présenté à des millions de personnes le plat français authentique à travers sa préparation climactérique 'confit byaldi'.
Les deux sont délicieuses - cela dépend du contexte. La ratatouille chaude est servie comme un plat d'accompagnement principal ou sur les pâtes ou la polenta. La ratatouille froide à température ambiante est servie comme une entrée avec du pain croustillant. Beaucoup de gens considèrent la version froide supérieure, car les saveurs se concentrent du jour au lendemain au réfrigérateur. C'est l'un des grands plats qui s'améliore avec l'âge.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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