Poulet braisé au vin rouge avec champignons, petits oignons et lardons — le classique incontournable du bistrot français.
Le Coq au Vin (poulet au vin) est probablement le plat de bistrot français le plus emblématique. Originellement préparé avec de vieux coqs nécessitant un bragage long, la version moderne utilise des cuisses de poulet qui deviennent incroyablement tendres en absorbant la sauce enrichie au vin. Julia Child a famousement présenté ce plat aux cuisiniers de maison américains dans les années 1960.
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Dans une cocotte en fonte large, faire frire les lardons à feu moyen jusqu'à dorage. Retirer avec une écumoire. Faire dorer les petits oignons dans la graisse. Retirer. Réserver les deux.
Assaisonner le poulet généreusement. En travaillant par lots, faire dorer dans la même cocotte à feu vif, côté peau d'abord, 4-5 minutes par côté jusqu'à doré profond. Cette étape construit toute la fondation de saveur.
Remettre tout le poulet dans la cocotte. Ajouter le cognac et enflammer soigneusement avec une longue allumette (s'éloigner). Laisser les flammes mourir naturellement — cela brûle l'alcool âcre.
Sauter le flamboyage si inconfortable — laisser juste le cognac mijoter 2 minutes à la place.
Saupoudrer la farine sur le poulet. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, cuire 1 minute. Verser tout le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni. Amener à un léger frémissement.
Couvrir et cuire à très feu doux (ou au four à 160°C) pendant 45 minutes. Ajouter les lardons, oignons et champignons. Cuire découvert 20 minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite.
Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Mélanger le beurre froid pour la brillance. Servir avec pain croustillant, nouilles aux œufs ou purée de pommes de terre.
Utiliser une bouteille entière de vin — le bon marché aura goût bon marché dans la sauce. Utiliser quelque chose que vous boiriez.
Ne pas accélérer le dorage — la réaction de Maillard ici est la différence entre un bon et un excellent coq au vin.
Le préparer un jour à l'avance est non seulement acceptable, c'est préférable. Les saveurs s'approfondissent pendant la nuit.
Coq au Vin Blanc : utiliser du vin blanc sec (Chardonnay) à la place du rouge — plus léger, plus élégant.
Slow cooker : après dorage, transférer tout dans un slow cooker à feu doux pendant 6-8 heures.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Congèle bien pendant 3 mois.
Le Coq au Vin a des origines romaines — le général Jules César aurait reçu des cadeaux de coqs de la part des Gaulois, que les Romains ont ensuite cuits au vin. La version de bistrot français moderne a été codifiée au début du 20e siècle et mondialisée par le livre de cuisine de Julia Child de 1961 Mastering the Art of French Cooking.
Un Bourgogne-style Pinot Noir est traditionnel, mais n'importe quel vin rouge complet fonctionne. Côtes du Rhône et Merlot sont d'excellentes alternatives. Éviter le Bordeaux cher — le garder pour boire.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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