Croque Monsieur
Le plus grand fromage grillé de France — jambon et Gruyère entre du pain beurré avec une croûte dorée de béchamel.
À propos de cette recette
Le croque monsieur (à peu près « Monsieur Croustillant ») a d'abord apparaître dans les cafés parisiens en 1910. Son génie réside dans la sauce béchamel versée sur le dessus qui caramélise sous le gril en une croûte dorée et bouillonnante. Ajouter un œuf frit sur le dessus et c'est un Croque Madame. Déceptivement simple, dévastateur de délice.
Ingrédients
Sert 2
- 4 tranchespain blanc épais(pain de mie ou brioche)
- 4 tranchesjambon de qualité cuit
- 150 gGruyère(râpé)
- 20 gbeurre doux
- 20 gfarine blanche
- 250 mllait entier(tiède)
- 1 pincéenoix de muscade fraîchement râpée
- 1 c. à s.moutarde de Dijon
- 30 gbeurre ramolli(pour le pain)
Étapes
- 1
Préparer la béchamel
Faire fondre le beurre, fouetter la farine, cuire 1 minute. Ajouter lentement le lait tiède en fouettant constamment. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Mélanger 50g du Gruyère.
Le lait chaud dans un roux chaud est la combinaison sans grumeaux ; le lait froid dans le roux chaud suscite des ennuis.
- 2
Construire le sandwich
Beurrer un côté de chaque tranche de pain. Étaler la moutarde de Dijon sur les côtés non beurrés de 2 tranches. Poser le jambon, puis une généreuse quantité de Gruyère. Couvrir avec le pain restant, côté beurré vers l'extérieur.
- 3
Frire à la poêle
Dans une poêle à feu moyen, cuire les sandwichs côté beurré vers le bas pendant 3 minutes par côté jusqu'à doré et le fromage qui fond.
Une poêle épaisse ou une petite casserole posée sur le dessus agit comme une presse improvisée pour un brunissement uniforme de style café.
- 4
Ajouter la béchamel et griller
Transférer sur une plaque de cuisson. Verser généreusement la béchamel sur le dessus. Parsemer le Gruyère restant. Griller/passer au gril 3-4 minutes jusqu'à doré, bouillonnant et irrésistible.
Surveillez constamment sous le gril : la ligne entre bruni et brûlé est d'environ trente secondes.
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Conseils de pro
- →
La béchamel sur le dessus est ce qui distingue un croque monsieur d'un simple fromage grillé — ne pas la sauter.
- →
Le Gruyère est non négociable pour la saveur authentique. L'Emmental est le substitut le plus proche.
- →
Utilisez un pain solide et à la chapelure serrée comme le pain de mie : le levain aéré laisse pénétrer la béchamel.
- →
Pliez le jambon sans serrer au lieu de le poser à plat ; les poches d'air le maintiennent tendre et permettent au fromage de fondre entre les couches.
- →
Préparez la béchamel à l'avance et réfrigérez-la : elle se propage encore mieux froide et fait gagner du temps au déjeuner.
Variantes
- •
Croque Madame : couvrir avec un œuf frit — le jaune coulant devient partie de la sauce.
- •
Croque Provençal : ajouter des tranches de tomate à l'intérieur.
- •
Croque Norvégien : remplacez le jambon par du saumon fumé et ajoutez un peu d'aneth à la béchamel.
- •
Croque Auvergnat : utilisez du fromage bleu avec le Gruyère pour une version montagnarde punchy.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Assembler les composants à l'avance et griller sur commande.
Histoire et origine
Le croque monsieur a été d'abord mentionné dans un menu de café parisien en 1910. Son nom serait une référence au satisfaisant « croque » (croquer) du pain. Il est devenu un élément déterminant de la culture des cafés français au cours du 20e siècle.
Foire aux questions
Puis-je le préparer dans une friteuse à air ?
Oui — faire d'abord frire à la poêle, puis friture à l'air à 180°C pendant 4 minutes avec béchamel et fromage sur le dessus. La croûte est croustillante.
Quelle est la différence entre le croque monsieur et le croque madame ?
Un œuf au plat. Le croque madame est tout simplement un croque monsieur couronné d'un œuf au plat, dont le jaune coulant se mêle à la béchamel pour une sauce encore plus riche. Le nom viendrait de l'œuf qui ressemble à un chapeau à larges bords de dame. Tout le reste — le jambon, le gruyère, la béchamel et les grillades — est identique.
Puis-je sauter la béchamel et simplement utiliser plus de fromage ?
Vous pouvez, mais vous avez fait un très bon fromage grillé, pas un croque monsieur. La béchamel est la signature du plat : elle caramélise sous le grill en une croûte crémeuse et dorée qu'aucun fromage fondu ne peut reproduire à elle seule, et elle garde le dessus du sandwich luxuriant plutôt que sec. Cela ne prend que dix minutes – faites-le.
Quel jambon dois-je utiliser ?
Jambon cuit de bonne qualité — le jambon de Paris est la norme française : doux, moelleux et tranché finement. Un jambon de charcuterie de qualité, désossé, est le meilleur substitut. Évitez les jambons fumés ou glacés au miel, qui combattent la muscade dans la béchamel, et évitez les jambons secs comme le prosciutto, qui deviennent salés et durs lorsqu'ils sont grillés.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 2 portions totales
Résumé du temps
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