Des crêpes françaises paper-mince qui sont parfaitement croustillantes aux bords et molles au centre - pour les garnitures sucrées ou salées. Cette recette facile de crêpes fonctionne pour tout de Nutella et fraises à jambon et fromage.
Une propre crêpe française devrait être si mince que vous pouvez presque voir à travers - dentelle et dorée aux bords, souple au centre. Le secret est une pâte très mince, une poêle chaude et bien assaisonnée, et la confiance en versant et tourbillonnant. La pâte doit reposer 30 minutes pour que le gluten se détende et les crêpes ne se déchirent pas.
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Fouettez la farine et le sel dans un bol. Faites un puits et ajoutez les oeufs. Fouettez jusqu'à une pâte lisse. Versez graduellement le lait en fouettant jusqu'à formation d'une pâte mince et sans grumeau. Fouettez le beurre fondu et la vanille (si utilisé). Reposez 30 minutes à température ambiante.
Le repos est non-négociable - il détend le gluten et prévient les crêpes caoutchouteuses.
Chauffez une poêle anti-adhésive de 20cm / 8 pouces à feu moyen-élevé. Faites fondre un petit morceau de beurre. Versez 3 c.à.s. de pâte et tourbillonnez immédiatement la poêle pour enrober finement. Cuisez 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface semble sèche.
Retournez avec une spatule (ou courageusement avec un mouvement du poignet). Cuisez 30 secondes du côté secondaire. Empilez sur une assiette avec du papier de cuisson entre les couches.
La première crêpe est toujours une crêpe test - ne soyez pas découragé si elle est imparfaite.
Tourbillonnez la poêle au moment où vous versez la pâte - la vitesse crée la couche mince et uniforme.
Une louche ou tasse à mesurer (pas une cuillère) verse des quantités plus contrôlées.
Crêpes Suzette: flambéées dans le beurre à l'orange et Grand Marnier - le classique dessert français.
Galettes salées: utilisez de la farine de sarrasin à la place de farine simple pour les traditionnelles galettes bretonnes (naturellement sans gluten).
Empilez les crêpes cuites avec du papier de cuisson entre chacune. Conservez réfrigéré 3 jours ou congelez 1 mois. Réchauffez dans une poêle sèche 30 secondes.
Les crêpes proviennent de Bretagne, nord-ouest de la France, où le sarrasin pousse facilement. La version bretonne traditionnelle (galette) est faite avec du sarrasin et garnie d'ingrédients salés. Les crêpes mince à farine de blé sont devenues associées avec Chandeleur (Chandeleur le 2 février) dans toute la France et sont maintenant mangées toute l'année.
La pâte est trop épaisse. Versez graduellement plus de lait - la pâte devrait avoir la consistance de crème mince.
Soit la pâte avait besoin de plus de repos, soit la poêle n'était pas assez chaude, soit vous avez retourné trop tôt. La crêpe est prête à retourner quand les bords paraissent dorés et la surface semble complètement sèche.
Oui - la pâte s'améliore en fait après repos toute la nuit au réfrigérateur. Portez à température ambiante et remuez avant utilisation.
Les crêpes n'utilisent pas d'agent levant (pas de levure chimique) et beaucoup plus de liquide, résultant en des emballages paper-mince et flexibles plutôt que des pancakes épais et aérés.
Par portion (150g) · 8 portions totales
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