Recettes françaises : Tomates

La technique française est la grammaire de la cuisine occidentale : dorage attentif, sauces patientes et assaisonnement précis transforment les ingrédients simples en quelque chose de raffiné. Quand les cuisiniers françaises travaillent avec tomates, ils se tournent vers beurre, échalotes, vin blanc, thym, crème et moutarde de Dijon, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, friture et saisie.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec garlic, olive oil, onion, dry white wine, fresh thyme et eggs. Les plats ici s'étendent des classiques françaises prêts en aussi peu que 18 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.