Tomates Farcies (Tomates Farcies Françaises)

À propos de cette recette

Les farcies de tomates sont un incontournable de la cuisine familiale française, surtout à la fin de l'été, lorsque les tomates du jardin sont les plus mûres et les plus grosses, évidées et remplies d'un mélange bien assaisonné de viande hachée, de chapelure et d'herbes. La garniture combine généralement du porc haché avec du persil frais, de l'ail et un peu de pain trempé pour plus de tendresse, le tout assaisonné simplement pour que la douceur de la tomate mûre reste la saveur dominante plutôt que d'être submergée. Cuit lentement avec les dessus de tomates remplacés comme de petits couvercles, le plat ramollit les tomates en quelque chose qui ressemble presque à une sauce sur les bords pendant que la garniture cuit, mieux servie avec une simple salade verte ou du riz pour absorber le jus.

Ingrédients

Sert 4

• 8grosses tomates mûres
• 400 gporc haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1/2 tassechapelure fraîche
• 2 c. à s.lait
• 1oeuf
• 1/4 tassepersil haché
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1/4 tasseparmesan râpé(facultatif, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Préparez les tomates

   Coupez le dessus des tomates et réservez-les, puis retirez la pulpe et les graines avec une cuillère en gardant les coques intactes ; assaisonner légèrement l'intérieur avec du sel.

2. 2

   Faire tremper le pain

   Faire tremper la chapelure dans le lait pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

3. 3

   Faire la garniture

   Cuire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis mélanger avec le porc haché, l'ail, la chapelure trempée, l'œuf, le persil, le sel et le poivre.

4. 4

   Farcir les tomates

   Remplissez généreusement chaque coquille de tomate avec le mélange de porc, en tassant légèrement.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Saupoudrez de parmesan si vous en utilisez, remplacez les dessus des tomates sans serrer et faites cuire au four à 190C/375F pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite et que les tomates soient tendres.

   Arrosez les tomates avec leur jus à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec un filet de jus de cuisson et une simple salade verte ou du riz.

Variantes

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  La maison et l'église ont eu un peu de temps pour s'en occuper, mais elles l'ont fait.

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  Maintenant, plus d'espace peut mettre la sauvegarde avec la documentation.

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  Une version végétarienne remplit les tomates d'un mélange de riz, de champignons et d'herbes au lieu de viande.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer à couvert dans un four à 180C/350F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, car les tomates peuvent devenir aqueuses si elles sont passées au micro-ondes.

Foire aux questions