Gratin Dauphinois (Gratin de Pommes de Terre Français)

À propos de cette recette

Le gratin dauphinois est un classique français de la région du Dauphiné dans le sud-est, composé de fines tranches de pommes de terre déposées dans un plat et cuites lentement dans une crème infusée à l'ail (traditionnellement sans fromage, malgré les ajouts modernes courants) jusqu'à ce que les pommes de terre deviennent fondantes et que le dessus dore en une croûte dorée. Il est souvent confondu avec le gratin savoyard, qui utilise du fromage et du bouillon – le vrai gratin dauphinois repose entièrement sur la crème et l'ail pour sa richesse. La technique qui définit ce plat est la cuisson lente et lente : les pommes de terre sont tranchées très finement (idéalement avec une mandoline pour plus de consistance), disposées en couches superposées et recouvertes de crème infusée d'ail et d'une touche de muscade, puis cuites à une température modérée pendant plus d'une heure afin que les pommes de terre cuisent doucement sans que la crème ne caille ou ne brûle. En appuyant sur les pommes de terre à mi-cuisson, elles se déposent uniformément dans la crème. Servi comme un riche plat d'accompagnement aux côtés de viandes rôties, le gratin dauphinois est la cuisine française réconfortante dans ce qu'elle a de plus gourmand : des ingrédients simples mais entièrement dépendants de la patience et de la technique pour son résultat soyeux et luxueux.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpommes de terre féculentes(pelé, tranché très finement)
• 2 tassescrème épaisse
• 0.5 tasselait entier
• 3 goussesail(1 coupé en deux pour frotter, 2 hachés)
• 0.25 c. à c.muscade
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.beurre(pour le plat)

Étapes

1. 1

   Préparez le plat

   Préchauffer le four à 160C/325F. Frottez un plat allant au four avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.

2. 2

   Infuser la crème

   Faites chauffer la crème, le lait, l'ail émincé, la muscade, le sel et le poivre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient juste fumants, environ 5 minutes. Ne faites pas bouillir.

3. 3

   Superposez les pommes de terre

   Disposez une couche de tranches de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement. Versez dessus une partie de la crème tiède. Répétez la superposition jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient utilisées, en terminant avec de la crème sur le dessus.

4. 4

   Appuyez vers le bas

   Appuyez doucement sur les pommes de terre avec une spatule pour qu'elles soient en grande partie immergées dans la crème.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à découvert pendant 80 à 90 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'on les perce avec un couteau et que le dessus soit profondément doré.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir, ce qui permet à la crème de prendre légèrement et rend le service plus soigné.

Variantes

• •

  Ajoutez une couche de gruyère râpé entre les couches de pommes de terre pour une version enrichie en fromage, plus copieuse mais moins traditionnelle.

• •

  Cela signifie que la mandoline n'est pas plus fonctionnelle que la musique.

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  C'est ce qui fait que le Kremator n'est pas dans le Kühlschrank gestellt wird.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C/325F pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, car le micro-ondes peut séparer la crème.

Foire aux questions