Riz de Camargue aux Légumineuses (Riz Rouge de Camargue aux Légumes)

À propos de cette recette

Le riz rouge de Camargue est cultivé dans les zones humides marécageuses de la Camargue, dans le sud de la France, sa coque brun rougeâtre lui donnant une saveur de noisette distincte et une morsure plus ferme que le riz blanc standard. Ici, il est mijoté avec une base d'oignon, d'ail et de légumes comme le poivron et la courgette, absorbant lentement le bouillon de légumes car la couche de son plus dure du riz signifie qu'il prend plus de temps à cuire que le riz blanc poli. Terminé avec des herbes fraîches et un filet de bonne huile d'olive, ce plat met en valeur une variété de riz moins courante en dehors de la France, sa texture légèrement moelleuse et sa saveur terreuse en font une base satisfaisante pour un simple dîner de légumes.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesRiz rouge de Camargue
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 2courgettes(coupé en dés)
• 3 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.thym séché
• 2 c. à s.persil haché(pour garnir)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Rincer le riz

   Rincez le riz rouge sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.

2. 2

   Cuire les légumes

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.

3. 3

   Ajouter le riz

   Incorporer le riz rincé et cuire 2 minutes en l'enrobant d'huile et de légumes.

4. 4

   Ajouter du stock

   Verser le bouillon de légumes, le sel et le thym ; porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement mâché.

   Le riz rouge de Camargue met plus de temps à cuire que le riz blanc en raison de sa couche de son, alors vérifiez la cuisson plutôt que de vous fier uniquement au temps.

5. 5

   Ajouter les courgettes

   Incorporez les courgettes pendant les 10 dernières minutes de cuisson pour qu'elles restent tendres et croquantes plutôt que pâteuses.

6. 6

   Terminer

   Remuer à la fourchette, incorporer le jus de citron et le persil et servir chaud.

Variantes

• •

  L'ajout de merguez ou de poulet en fait un plat principal plus copieux.

• •

  Une version avec des herbes séchées de Provence au lieu du simple thym donne une saveur plus typique du sud de la France.

• •

  Le riz rouge de Camargue peut être remplacé par du riz sauvage avec des réglages de cuisson similaires s'il n'est pas disponible.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement avec un peu d'eau ou de bouillon, car le riz peut sécher au repos.

Foire aux questions