Tajine De Légumes Marocain

À propos de cette recette

Le tajine de légumes marocain est une version entièrement végétarienne du plat mijoté emblématique du pays, superposant des légumes-racines, des courgettes et des pois chiches avec une sauce tomate chaudement épicée à base de gingembre, de cumin, de cannelle et de curcuma, traditionnellement cuite lentement et lentement dans un tajine d'argile conique qui fait circuler la vapeur sur les aliments pendant la cuisson. C'est un plat conçu pour mettre en valeur les légumes, laissant le mélange d'épices et la cuisson lente faire le travail de création d'une saveur profonde sans viande. La technique qui définit la cuisson du tajine, même sans le récipient traditionnel, est une chaleur douce et douce sur une longue période : les légumes sont superposés selon le temps de cuisson (les légumes-racines les plus durs au fond plus proches de la chaleur, les plus mous comme les courgettes ajoutées plus tard) et mijotés à couvert afin qu'ils cuisent à la vapeur et braisent simultanément dans une quantité relativement petite de liquide, concentrant la saveur plutôt que de la diluer. Une pincée de safran ou un filet de bonne huile d'olive à la fin sont la touche finale traditionnelle. Servi avec du couscous ou du pain croustillant pour s'imprégner de la sauce parfumée, ce tajine de légumes est un plat central à part entière, pas seulement un accompagnement, et reflète la profonde tradition marocaine de cuisine à base de légumes et d'épices.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre râpé
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.cannelle
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 3carottes(coupé en morceaux)
• 3 moyenpommes de terre(en cubes)
• 1 boîtepois chiches(égoutté et rincé)
• 400 gtomates concassées
• 2 tassesbouillon de légumes
• 2courgettes(coupé en morceaux)
• 0.5 tasseolives vertes
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire revenir le fond

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un tajine à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le gingembre, cuire encore 1 minute.

2. 2

   Ajouter des épices

   Incorporer le cumin, le paprika, la cannelle et le curcuma et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter des légumes copieux

   Ajouter les carottes, les pommes de terre, les pois chiches, les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient presque tendres.

5. 5

   Ajouter les courgettes

   Ajouter les courgettes et les olives, couvrir et laisser mijoter encore 12 à 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

6. 6

   Servir

   Assaisonner au goût, garnir de coriandre et servir chaud avec du couscous ou du pain.

Variantes

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  Vous avez la possibilité d'obtenir des informations sur la situation dans laquelle vous vous trouvez.

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit au fur et à mesure qu'elle repose. Réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions