Crevettes Chermoula et Riz à la Marocaine

À propos de cette recette

La chermoula est la marinade aux herbes et épices qui définit une grande partie de la cuisine marocaine du poisson et des fruits de mer : un mélange de coriandre, d'ail, de cumin, de paprika et de citron utilisé à la fois pour mariner les fruits de mer avant la cuisson et comme sauce de finition. Ce plat utilise des crevettes marinées à la chermoula pliées dans un riz teinté au safran, s'inspirant des traditions culinaires côtières du Maroc où les fruits de mer, les épices chaudes et le riz ou le couscous se réunissent dans une seule casserole.\n\nLa technique à adopter ici consiste à faire mariner les crevettes dans la chermoula pendant au moins 20 minutes avant la cuisson, ce qui permet à l'ail et aux épices de pénétrer plutôt que de simplement recouvrir la surface, puis de cuire les crevettes séparément et de les incorporer au riz fini afin qu'elles ne cuisent pas trop pendant que le le riz mijote.\n\nLe citron confit, un aliment de base du garde-manger marocain, est incorporé à la fin pour un éclat salé et légèrement funky que le citron frais seul ne peut pas reproduire. Si vous n'en avez pas, le zeste et le jus de citron frais sont un substitut raisonnable, même si la saveur sera plus brillante et moins complexe.

Ingrédients

Sert 4

• 450 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 0.5 tassecoriandre fraîche(haché, divisé)
• 4 goussesail(haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.paprika doux
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 0.25 tassehuile d'olive(divisé)
• 2 c. à s.jus de citron
• 1oignon(coupé en dés)
• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 0.25 c. à c.fils de safran
• 2.5 tassesbouillon de poisson ou de légumes chaud
• 2 c. à s.citron confit(croûte seulement, hachée finement)

Étapes

1. 1

   Faire la chermoula

   Mélangez la moitié de la coriandre, la moitié de l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Mélanger les crevettes dans le mélange et laisser mariner au moins 20 minutes.

2. 2

   Cuire le riz

   Chauffer le reste de l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le reste de l'ail, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter le riz et le safran et remuer 1 à 2 minutes pour faire griller.

3. 3

   Laisser mijoter

   Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser couvert hors du feu 10 minutes.

4. 4

   Cuire les crevettes

   Pendant que le riz repose, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites cuire les crevettes marinées 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste roses et opaques.

   Faites cuire les crevettes séparément du riz plutôt que de les ajouter crues – cela les empêche de trop cuire pendant que le riz finit de cuire à la vapeur.

5. 5

   Mélanger et servir

   Mélangez le riz, incorporez le citron confit et le reste de la coriandre, puis garnissez de crevettes cuites et servez immédiatement.

Variantes

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  Utilisez des filets de poisson blanc, coupés en morceaux, à la place des crevettes pour une texture différente avec la même saveur de chermoula.

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  Ajoutez des olives vertes avec le citron confit pour un profil de saveur salé et plus traditionnel du tajine de poisson marocain.

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  Évitez le safran et utilisez une pincée de curcuma pour la couleur si le safran n'est pas disponible : la saveur sera plus douce mais la couleur sera toujours vibrante.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un peu d’eau – les crevettes peuvent durcir rapidement au micro-ondes, il est donc préférable de les faire chauffer à feu doux.

Foire aux questions