Tajine de poulet et pois chiches à la marocaine

À propos de cette recette

Un tajine est traditionnellement cuit lentement dans son pot en argile du même nom à feu doux, mais la même combinaison de saveurs - poulet, épices chaudes, fruits secs et une riche sauce à base de tomate - se traduit facilement par une cuisson au four dans un plat pour toute personne sans pot à tajine. Cette cocotte conserve les marqueurs de saveur marocains essentiels : le cumin, la cannelle et le gingembre fleuris dans l'huile, le poulet braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre et les abricots secs qui ramollissent et libèrent de la douceur dans la sauce pendant la cuisson.\n\nLa technique qui compte ici consiste à bien faire dorer le poulet avant de le mettre au four : saisir la peau ou la surface crée d'abord une couche de saveur qu'un braisé droit saute entièrement, et il rend également un peu de graisse qui aide à transporter les épices à travers la sauce. Couvrir hermétiquement le plat pendant la majeure partie de la cuisson permet de garder le poulet humide, le couvercle se retirant vers la fin pour que la sauce réduise et épaississe légèrement.\n\nServez sur du couscous, avec la sauce généreusement versée sur le poulet et les céréales. C'est le genre de plat qui est meilleur le lendemain de sa préparation, une fois que les épices ont eu le temps de se déposer.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os et peau
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 grandeoignon(tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 can (15oz)tomates en dés
• 1.5 tassesbouillon de poulet
• 1 can (15oz)pois chiches(drainé)
• 0.75 tasseabricots secs(réduit de moitié)
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)
• 0.25 tasseamandes tranchées(grillé)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Assécher les cuisses de poulet et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-vif et saisissez le poulet, côté peau vers le bas, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retourner et saisir encore 2 minutes, puis retirer.

2. 2

   Construire la base

   Ajouter le reste de l'huile et l'oignon dans la casserole. Cuire 6 minutes jusqu'à ramollissement, puis ajouter l'ail, le cumin, la cannelle, le gingembre et le curcuma et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter le liquide de braisage

   Incorporer les tomates en dés et le bouillon de poulet, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

4. 4

   Braiser

   Remettez le poulet dans la marmite, peau vers le haut, avec les pois chiches et les abricots secs. Couvrir et enfourner 40 minutes.

   Gardez la peau du poulet au-dessus de la ligne de liquide autant que possible afin qu'elle ne devienne pas détrempée pendant le braisage.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit complètement tendre.

6. 6

   Servir

   Garnir de coriandre et d'amandes grillées et servir sur du couscous.

Variantes

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  Ajoutez des olives vertes et du citron confit au lieu des abricots pour une variation savoureuse et saumâtre plus proche d'un tajine aux olives marocain classique.

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  Si vous êtes sûr, l'appareil dure 1,5 seconde pendant environ 1,5 seconde et le rouleau de papier est mis en place.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours – la saveur s'améliore après une journée. Réchauffer à couvert dans un four à 350°F (175°C) ou doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions