Burger d'agneau aux épices marocaines avec mayonnaise à l'harissa

À propos de cette recette

La kefta marocaine – de la viande hachée épicée, généralement de l'agneau ou du bœuf, assaisonnée abondamment de cumin, de paprika, de cannelle et d'herbes fraîches – est le plus souvent grillée sur des brochettes, mais le même assaisonnement fonctionne à merveille dans une galette de hamburger. Ce hamburger s'appuie sur ce mélange d'épices kefta, en utilisant des épices chaudes au lieu des assaisonnements occidentaux habituels, et l'associe à une mayonnaise harissa ardente qui fait écho à la pâte de chili que l'on trouve sur les chariots à sandwich marocains.\n\nLa technique qui maintient ces galettes juteuses ne consiste pas à surmener la viande une fois les épices et l'oignon ajoutés : l'agneau a suffisamment de gras pour rester tendre tout seul, mais un mélange excessif compacte les protéines et donne un hamburger plus dense et plus dur. Un court repos au réfrigérateur après le façonnage aide également les galettes à tenir ensemble sur le gril.\n\nL'oignon rouge mariné rapidement ajoute une acidité qui réduit la richesse de l'agneau, et il ne faut que le temps nécessaire pour façonner et reposer les galettes pour qu'elles se rassemblent.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gagneau haché
• 1 petiteoignon(râpé)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.paprika doux
• 0.33 tassecoriandre fraîche et persil(haché)
• 4pains à hamburger(grillé)
• 0.33 tassemayonnaise
• 1.5 c. à s.pâte de harissa
• 0.5oignon rouge(tranché finement, pour un cornichon rapide)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1tomate(tranché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner rapidement l'oignon

   Mélanger l'oignon rouge tranché avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel. Laissez reposer au moins 20 minutes.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail, le cumin, la cannelle, le paprika, les herbes hachées, le sel et le poivre. Mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné.

3. 3

   Forme et fraîcheur

   Façonner 4 galettes en pressant une fossette peu profonde au centre de chacune. Réfrigérer au moins 20 minutes.

   Râper l'oignon au lieu de le couper en dés libère son jus directement dans la viande, gardant les galettes d'agneau épicées humides pendant la cuisson.

4. 4

   Faire la mayonnaise harissa

   Mélanger la mayonnaise et la pâte d'harissa dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

5. 5

   Cuire les hamburgers

   Faites chauffer une poêle ou une poêle à feu moyen-vif. Cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

6. 6

   Assembler

   Étaler la mayonnaise harissa sur les deux côtés coupés des petits pains grillés. Superposez la tomate, la galette et l'oignon mariné, puis fermez et servez.

Variantes

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  Faites griller les galettes sur du charbon de bois pour une saveur plus fumée, plus proche des brochettes kefta traditionnelles.

• •

  Ajoutez de la feta émiettée ou une tranche de halloumi sur le dessus pour un burger plus salé aux accents méditerranéens.

• •

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Stockage

Réfrigérer les galettes cuites séparément des petits pains et des garnitures jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle, puis remonter frais.

Foire aux questions