Poulet rôti harissa tunisien au citron confit

À propos de cette recette

Ce poulet rôti s'appuie sur deux des ingrédients les plus emblématiques du garde-manger tunisien - la harissa et le citron confit - qui forment tous deux un mélange qui se glisse sous la peau, laissant leurs saveurs audacieuses, fermentées et épicées infuser la viande directement pendant la cuisson. L'harissa fournit une chaleur profonde et complexe, tandis que le citron confit haché apporte un funk salé et acidulé distinctif difficile à reproduire avec du citron frais seul, donnant au poulet un caractère véritablement audacieux et indéniablement nord-africain. La technique consistant à travailler le mélange de citron confit d'harissa sous la peau plutôt que seulement en surface le protège de la chaleur élevée directe du four, laissant les saveurs cuire doucement contre la viande plutôt que de la brûler. Un rôtissage en deux étapes - une chaleur élevée d'abord pour rendre la peau croustillante, puis une finition plus douce - empêche le poulet de se dessécher avant qu'il ne soit complètement cuit. Servi avec le jus de cuisson et accompagné de couscous ou de pain croustillant, ce poulet reflète l'approche intrépide de la Tunisie en matière de saveurs audacieuses et épicées, même dans quelque chose d'aussi classique qu'un rôti du dimanche.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 4 c. à s.harissa(divisé)
• 0.25 tassecitron confit(finement haché, divisé)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1oignon(en quartiers)
• 2 c. à s.coriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Faire frotter la harissa

   Mélangez la moitié de la harissa, la moitié du citron confit, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, le cumin et le sel pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez le mélange de harissa en dessous, en l'étalant uniformément.

   Garder le mélange audacieux et épicé principalement sous la peau le protège de la chaleur directe du four, qui pourrait autrement le brûler et le noircir.

3. 3

   Farcir et finir l'assaisonnement

   Placez l'oignon coupé en quartiers et le reste du citron confit à l'intérieur de la cavité. Frottez le reste de la harissa et de l'huile d'olive sur la peau extérieure.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180°C (350°F) et rôtir encore 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74°C.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 à 15 minutes, parsemer de coriandre et servir avec le jus de cuisson arrosé, avec du couscous ou du pain.

Variantes

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  Ajoutez des olives entières dans la rôtissoire pour une saveur encore plus nord-africaine.

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  Utilisez des morceaux de poulet au lieu d'un poulet entier, en réduisant le temps de rôtissage total à environ 40 minutes.

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  Die Zubereitung erfolgt vor der Zubereitung von Kartoffeln et Kartoffeln.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert dans un four doux ou utilisez froid dans des sandwichs avec un supplément d'harissa.

Foire aux questions