Poulet rôti à l'aneth et au citron

À propos de cette recette

L'aneth est sans doute l'herbe la plus caractéristique de la Suède, apparaissant dans tout, du gravlax aux pommes de terre nouvelles en passant par les soupes, et ce poulet rôti le met au premier plan en en plaçant une quantité généreuse sous la peau avant de le rôtir afin que son arôme imprègne la viande de l'intérieur. Des moitiés de citron frais et davantage d'aneth entrent dans la cavité, parfumant le poulet de l'intérieur pendant qu'il rôtit, tandis que l'extérieur est simplement frotté au beurre avec juste du sel et du poivre pour laisser la saveur de l'aneth prendre le dessus. La technique consistant à travailler le beurre aux herbes sous la peau plutôt que juste dessus est ce qui fait la différence ici : l'aneth frotté uniquement en surface brûle et devient amer dans un four chaud, tandis que caché sous la peau, il cuit doucement et infuse la viande directement. Un rôtissage en deux étapes, d'abord à feu vif pour rendre la peau croustillante et une finition plus basse pour cuire doucement, empêche la viande de poitrine de se dessécher avant que les cuisses ne soient cuites. Il s'agit d'un dîner dominical sans prétention qui repose entièrement sur une herbe bien cuite, reflétant à quel point la cuisine maison suédoise repose sur l'aneth comme saveur déterminante plutôt qu'accessoire.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 0.5 tasseaneth frais(haché, divisé)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• 1citron(réduit de moitié)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec les deux tiers de l'aneth, l'ail, le sel et le poivre blanc pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez le beurre aux herbes en dessous en l'étalant uniformément.

   Travailler l'herbe sous la peau, et pas seulement sur le dessus, est ce qui empêche l'aneth de brûler et de devenir amer.

3. 3

   Farcir et finir l'assaisonnement

   Placez les moitiés de citron et le reste de l'aneth dans la cavité. Frottez l'huile d'olive sur la peau extérieure.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180°C (350°F) et rôtir encore 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74°C.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 à 15 minutes avant de découper. Servir avec le jus de cuisson arrosé.

Variantes

• •

  Das Ergebnis est un chien de 40 ans, der nur noch wenigen minutes dauert.

• •

  Utilisez des morceaux de poulet plutôt qu’un poulet entier, en réduisant le temps total de rôtissage à environ 40 minutes.

• •

  Ajoutez un peu de vin blanc au jus de cuisson pour une sauce légère.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert dans un four doux ou utilisez froid dans des sandwichs ouverts, une façon très suédoise d'utiliser les restes de poulet rôti.

Foire aux questions