Poulet rôti israélien avec Zaatar et tomates

À propos de cette recette

Le Za'atar, un mélange parfumé de thym séché, de sumac, de graines de sésame et de sel, est l'un des mélanges d'épices déterminants de la cuisine israélienne et plus largement levantine, et ce poulet rôti le met au premier plan dans un frottement travaillé sous la peau afin qu'il parfume la viande directement pendant qu'elle rôtit. Des tomates cerises éparpillées autour du blister de poulet et éclatent sous la chaleur du four, libérant des jus qui se mélangent à la graisse de poulet fondue pour créer une sauce légère et naturellement savoureuse au moment où l'oiseau est cuit. La technique consistant à travailler l'huile d'olive infusée au zaatar sous la peau, plutôt que de simplement la frotter sur la surface, empêche les notes herbacées les plus délicates du mélange de brûler sous la chaleur directe d'un four chaud, les laissant cuire doucement contre la viande. Un rôtissage en deux étapes – une chaleur élevée d’abord pour rendre la peau croustillante, puis une finition plus douce – empêche la viande de poitrine de se dessécher avant que les cuisses ne soient complètement cuites. Servi avec des tomates grillées et du jus de cuisson, ainsi que du pita chaud pour s'imprégner de la sauce, ce poulet reflète le caractère herbacé et agrémenté d'huile d'olive qui définit une grande partie de la cuisine familiale israélienne.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 0.33 tassehuile d'olive(divisé)
• 3 c. à s.za'atar
• 3 goussesail(haché)
• 1citron(jus et zesté)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 500 gtomates cerises
• 1oignon(en quartiers)
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire l'huile de za'atar

   Fouettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le za'atar, l'ail, le zeste de citron, la moitié du jus de citron et le sel pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez la majeure partie du mélange de zaatar en dessous, en l'étalant uniformément.

   Travailler le mélange de zaatar sous la peau protège ses délicates notes herbacées des brûlures causées par la chaleur directe du four.

3. 3

   Farcir et finir l'assaisonnement

   Placer l'oignon coupé en quartiers à l'intérieur de la cavité. Frotter le reste du mélange de zaatar et le reste de l'huile d'olive sur la peau extérieure.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Placer le poulet dans une rôtissoire entouré de tomates cerises. Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180°C (350°F) et rôtir encore 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74°C.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10-15 minutes. Découpez et servez avec les tomates concassées, le jus de cuisson, le reste du jus de citron et le persil frais.

Variantes

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  Lorsque le problème est résolu, il est important que le temps ne soit pas écoulé, avant que le travail ne commence.

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  Utilisez des morceaux de poulet au lieu d'un poulet entier, en réduisant le temps total de rôtissage à environ 40 minutes.

• •

  Das bedeutet, dass es 45 Tage dauerte, bis es fertig war.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert dans un four doux ou utilisez froid dans des sandwichs avec du za'atar supplémentaire.

Foire aux questions