Recettes israéliennes

La cuisine israélienne est connue pour ses plats de style mezzé à base de légumes : houmous, falafel, shakshuka, salades hachées et sauces à base de tahini. Il mélange des fondements levantins et palestiniens avec des plats apportés par des immigrants juifs du Maroc, du Yémen, d'Irak et d'Europe de l'Est, de sorte qu'un seul repas peut inclure de la harissa, du za'atar, des légumes marinés et des ragoûts de sabbat mijotés.

La cuisine israélienne est une branche de la cuisine du Moyen-Orient plutôt qu'une tradition distincte. Il partage le houmous, le falafel et le taboulé avec la cuisine libanaise et palestinienne, mais y ajoute des couches de la diaspora – jachnun yéménite, sabich irakien, poitrine ashkénaze – et est façonné par des règles casher qui séparent la viande et les produits laitiers. Les limites sont débattues, car de nombreux plats signatures sont d'origine levantine.

Surtout non. Les saveurs de base sont le citron, l'ail, le tahini, le cumin et les herbes fraîches plutôt que la chaleur du piment. La chaleur apparaît comme un condiment que vous ajoutez vous-même : du zhug yéménite (une pâte piquante de piment vert et de coriandre), de la harissa nord-africaine et des piments marinés servis avec du houmous et du falafel. Des plats comme la shakshuka peuvent être préparés doux ou piquants selon le cuisinier.

Shakshuka est le point de départ idéal : une poêle, des ingrédients du garde-manger (tomates en conserve, oignon, poivrons, cumin, paprika, œufs), et il pardonne le timing. Suivez-le avec une bonne salade hachée et une sauce tahini maison – juste de la pâte de tahini, du jus de citron, de l'ail et de l'eau glacée. Ces trois recettes couvrent les techniques et les saveurs de base de la cuisine.

Commencez avec de la pâte de tahini de bonne qualité, de l'huile d'olive, des citrons, de l'ail, du cumin, du paprika doux et piquant et du za'atar. Ajoutez des pois chiches en conserve pour le houmous, du sumac pour les salades et de la harissa ou du zhug pour le piquant. Le boulgour, le freekeh et le couscous recouvrent les plats à base de céréales, et le labneh ou le yaourt épais gère le côté laitier de la table.