Brochettes grillées juteuses à la mode israélienne : bœuf haché assaisonné et agneau en brochettes, servis avec pita, tahini et légumes grillés.
Kebab (קבב) en Israël fait spécifiquement référence aux brochettes de viande hachée grillée – différenciées du shish kebab (viande en cubes) – et constitue l’une des grandes traditions culinaires en plein air du pays. Lors des rassemblements de mangal israéliens (la culture israélienne bien-aimée des barbecues en plein air), les kebabs sont aussi centraux que le rituel social lui-même : les amis et la famille se réunissent autour de grills au charbon le jour de l'Indépendance, à Lag BaOmer ou simplement les vendredis d'été. Le mélange de kebab israélien combine généralement du bœuf haché (pour le gras et la saveur) avec de l'agneau haché (pour la richesse et le caractère), assaisonné avec assurance avec de l'oignon, de l'ail, du cumin, du piment de la Jamaïque, de la coriandre, du persil frais et une pincée de cannelle. Le mélange est malaxé vigoureusement pour développer les protéines de myosine qui lient la viande sans œufs ni chapelure - une technique qui nécessite de la pratique mais qui produit une texture beaucoup plus satisfaisante et plus dense sur le gril. Servi dans un pita chaud avec du tahini, des tomates et des oignons grillés et une salade israélienne, un bon kebab a le goût d'un après-midi d'été israélien.
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Placer le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon râpé pressé, l'ail, toutes les épices, le sel et le persil dans un bol. Mélanger brièvement pour combiner.
Pétrissez vigoureusement le mélange de viande avec vos mains pendant 3 à 4 minutes complètes – cela développe les protéines qui lient le mélange sans œufs. Le mélange doit devenir collant et quelque peu poisseux. Réfrigérer 30 minutes.
Le mélange de kebab mal pétri tombe de la brochette sur le gril. Le mélange doit conserver sa forme une fois pressé.
Mouillez-vous les mains avec de l'eau. Prélevez une poignée du mélange (environ 80 g) et pressez-la fermement autour d'une pique à brochette plate, en formant un ovale allongé d'environ 12 cm de long. Appuyez et pressez fermement – sans espaces ni sections lâches.
Griller sur un gril à charbon ou à gaz préchauffé à feu vif (ou sur une poêle en fonte striée à feu maximum). Griller 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'extérieur soit carbonisé et que l'intérieur soit à peine cuit.
Ne déplacez pas les brochettes pendant les 2 premières minutes : laissez une croûte se former avant d'essayer de les retourner, sinon elles se déchireront.
Reposez les brochettes 3 minutes hors du feu. Cela redistribue les jus : couper ou mordre immédiatement les fait s'écouler.
Glissez les brochettes dans du pita chaud. Ajouter la sauce tahini, la salade israélienne et les tomates ou oignons grillés. Saupoudrez éventuellement de sumac.
Rendelenmiş soğanın nemini sa damlasına kadar sıkın; Nachdem Sie die Kebapların ızgara yerine buharda in den Ofen gesteckt haben, ist es nicht plus nötig, etwas zu trinken.
Düz Metal şişler yuvarlak olanlardan daha üstündür; Deshalb müssen Sie sich darauf verlassen, dass Sie nichts more tun müssen.
Un autre avantage (%20 ou plus) sera affiché ; yağsız kıyma, harika bir kebap tanımlayan sulu iç kısımdan yoksun kuru, ufalanan kebablar üretir.
Pour les grillades : plus de 750 g.
Plus d'informations : Le Karışık Israël-Türk sera immergé dans la croyance que le Turc n'a qu'une version de la version 1-2, mais il n'y a pas encore de guerre fervente au Kurzem.
Grillen: Bei 230 °C 15 Tage lang backen und anschließend garen.
Le mélange de kebab assaisonné non cuit se conserve au réfrigérateur 2 jours ou au congélateur 1 mois. Les brochettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur ; réchauffer dans une poêle sèche très chaude 2 minutes de chaque côté. Ne pas mettre au micro-ondes.
La culture du kebab en Israël reflète la diversité de la population du pays : les immigrants juifs sépharades d'Irak, de Syrie, du Liban et de Turquie ont tous apporté leurs traditions de brochettes de viande hachée, qui ont fusionné avec les coutumes ashkénazes et arabes indigènes en matière de grillades. Le mot kebab est d'origine persane et s'est répandu dans l'Empire ottoman dans tout le Moyen-Orient et les Balkans. La culture israélienne du mangal (barbecue), centrée sur le grill en plein air, est devenue un rituel national déterminant au cours des premières décennies de l’État.
Doch Sie werden es nicht plus wissen. Et ce n'est pas tout, alors c'est une période du temps du 3 au 4 janvier. Ayrıca rendelenmiş soğanın iyice sıkılarak kurutulması gerekir; Ne vous y trompez pas.
Si je ne suis pas encore wusste, comme je l'ai fait, je dois savoir que le Schalldämpfer n'est pas riche. Anahtar nokta, Kebap'a caracteristik kömürleşmişmiş dış lezzetini veren yüksekısı ve iyi kızartma izleridir.
J'ai 20 % d'avance et je n'ai pas de fertig jusqu'à présent ; Le Kebab n’est pas encore bon. Daha yağsız kıyma (%15'in altında yağ) kuru, ufalanan kebablar üretir.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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