Sandwich Sabich (Pita aux aubergines frites)

À propos de cette recette

Sabich est l'un des sandwichs de rue les plus appréciés d'Israël, composé d'épaisses tranches d'aubergines frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et crémeuses à l'intérieur, farcies dans du pita avec un œuf dur, du houmous, de la salade israélienne et un généreux filet d'amba – un condiment de cornichon à la mangue aigre et piquant qui donne au sandwich son punch distinctif. Le plat trouve ses racines dans les immigrants juifs irakiens qui ont apporté à la fois le condiment amba et la tradition de manger des aubergines frites avec des œufs en Israël, où il a évolué vers ce format de pita farci spécifique largement vendu aujourd'hui. La technique la plus importante consiste à faire frire l'aubergine correctement : des tranches épaisses, préalablement salées pour éliminer l'excès d'humidité, puis frites dans suffisamment d'huile à la bonne température pour qu'elles deviennent profondément dorées et crémeuses à l'intérieur plutôt que grasses ou insuffisamment cuites. L'amba, à base de mangues vertes marinées et fermentées avec des graines de moutarde, du curcuma et du piment, doit provenir ou être préparée spécifiquement pour ce plat, car son funk aigre et piquant est ce qui lie tous les autres composants ensemble. Assemblé avec des aubergines frites, des quartiers d'œuf dur, une couche de houmous, de la salade israélienne hachée et un généreux filet d'amba et de tahini, le sabich est devenu l'une des exportations de cuisine de rue les plus emblématiques de Tel Aviv, montrant comment les traditions culinaires juives irakiennes sont devenues profondément ancrées dans la culture alimentaire israélienne moderne.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandeaubergine(couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(pour l'aubergine)
• 0.5 tassehuile neutre(pour la friture)
• 4oeufs durs(en quartiers)
• 1 tassehoumous
• 2tomates(en dés, pour salade israélienne)
• 1concombre(en dés, pour salade israélienne)
• 1 c. à s.jus de citron(pour la salade israélienne)
• 4pains pita
• 0.33 tasseamba(condiment à la mangue marinée)
• 3 c. à s.sauce tahini

Étapes

1. 1

   Saler l'aubergine

   Salez les tranches d'aubergines et laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Séchez en tapotant.

2. 2

   Faire frire l'aubergine

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et crémeuses à l'intérieur.

   Faites frire par lots sans surcharger la poêle afin que chaque tranche soit bien en contact avec l'huile chaude et dore uniformément.

3. 3

   Préparez la salade israélienne

   Mélangez les tomates et le concombre coupés en dés avec le jus de citron et une pincée de sel.

4. 4

   Réchauffer le pita

   Réchauffez brièvement les pains pita et coupez-les pour créer une poche.

5. 5

   Assembler

   Étalez du houmous à l'intérieur de chaque pita, ajoutez les tranches d'aubergines frites, l'œuf coupé en quartiers et la salade israélienne.

6. 6

   Terminer et servir

   Arroser généreusement de sauce amba et tahini. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Ce n’est pas facile, die Stadt zu verlassen, um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen).

• •

  Rôtissez les aubergines au lieu de les frire pour une version plus légère, même si la texture sera quelque peu différente.

• •

  Ajoutez du persil frais à la salade israélienne pour plus de fraîcheur.

Stockage

Mieux assemblé et consommé frais. Conservez les aubergines frites, le houmous et la salade séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et assemblez-les juste avant de les manger.

Foire aux questions