Pita farcie d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba – le sandwich sabich irako-juif bien-aimé d'Israël.
Sabich est l'un des sandwichs de rue les plus appréciés d'Israël, composé d'épaisses tranches d'aubergines frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et crémeuses à l'intérieur, farcies dans du pita avec un œuf dur, du houmous, de la salade israélienne et un généreux filet d'amba – un condiment de cornichon à la mangue aigre et piquant qui donne au sandwich son punch distinctif. Le plat trouve ses racines dans les immigrants juifs irakiens qui ont apporté à la fois le condiment amba et la tradition de manger des aubergines frites avec des œufs en Israël, où il a évolué vers ce format de pita farci spécifique largement vendu aujourd'hui. La technique la plus importante consiste à faire frire l'aubergine correctement : des tranches épaisses, préalablement salées pour éliminer l'excès d'humidité, puis frites dans suffisamment d'huile à la bonne température pour qu'elles deviennent profondément dorées et crémeuses à l'intérieur plutôt que grasses ou insuffisamment cuites. L'amba, à base de mangues vertes marinées et fermentées avec des graines de moutarde, du curcuma et du piment, doit provenir ou être préparée spécifiquement pour ce plat, car son funk aigre et piquant est ce qui lie tous les autres composants ensemble. Assemblé avec des aubergines frites, des quartiers d'œuf dur, une couche de houmous, de la salade israélienne hachée et un généreux filet d'amba et de tahini, le sabich est devenu l'une des exportations de cuisine de rue les plus emblématiques de Tel Aviv, montrant comment les traditions culinaires juives irakiennes sont devenues profondément ancrées dans la culture alimentaire israélienne moderne.
Sert 4
Salez les tranches d'aubergines et laissez-les reposer dans une passoire pendant 20 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Séchez en tapotant.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergines 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et crémeuses à l'intérieur.
Faites frire par lots sans surcharger la poêle afin que chaque tranche soit bien en contact avec l'huile chaude et dore uniformément.
Mélangez les tomates et le concombre coupés en dés avec le jus de citron et une pincée de sel.
Réchauffez brièvement les pains pita et coupez-les pour créer une poche.
Étalez du houmous à l'intérieur de chaque pita, ajoutez les tranches d'aubergines frites, l'œuf coupé en quartiers et la salade israélienne.
Arroser généreusement de sauce amba et tahini. Servir immédiatement.
Patlıcanı tuzlayın ve kızartmadan önce iyice süzülmesini bekleyin; mais je suis patlıcanın fazla yağı emip yağlı hale gelmesini önler.
Orta Doğu'daki bir bakkalda gerçek amba'yı arayın; Sobald es fertig ist, ist es nicht einfach, es zu verzehren, bevor es wieder losgeht, et yerine baska bir şey konulması zordur.
Patlıcanı gerçekten derin altın ngi yumuşak oluncaya kadar kızartın ; Alors que Pişmiş Patlıcan, Sandviçin içinde süngerimsi et hoş olmayan bir şekilde kalır.
Ce n’est pas facile, die Stadt zu verlassen, um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen).
Il existe une version patlıcanı de la version précédente, qui est également disponible.
Un tazelik en Israël salatasına taze maydanoz ekleyin.
Mieux assemblé et consommé frais. Conservez les aubergines frites, le houmous et la salade séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et assemblez-les juste avant de les manger.
Sabich a été amené en Israël par des immigrants juifs irakiens, en particulier au milieu du XXe siècle, combinant leur tradition de manger des aubergines frites et des œufs durs avec de l'amba, un condiment à la mangue marinée également d'origine juive irakienne. Il est devenu un plat de rue très apprécié à Tel-Aviv à partir des années 1990 et est depuis devenu l'une des exportations culinaires israéliennes les plus reconnues au niveau international.
Amba, Irak Yahudi mutfağından gelen, hardal tohumu, zerdeçal ve kırmızı biberle tatlandırılmış keskin, fermente edilmiş salamura mango çeşnisidir – Orta Doğu o İsrail Marketlerinde or internette arayın.
Pour Kurzem War, il n'y a pas de miroir, la nouvelle version est à lire, et je dois le faire, et j'ai la documentation.
La mangue est zerbrechlich et kirmisiert biberle karışımı, lezzetin bir kısmına yakın olabilir, andcak amba'nın kendine özgü fermente keskin kokusuna sahip olmayacaktır - mümkünse gerçek olanı aramaya değer.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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