Porridge israélien aux tomates et au boulgour

À propos de cette recette

Cette bouillie de céréales savoureuse s'inspire du boulgour, une céréale de base de la cuisine israélienne et plus largement du Moyen-Orient, mijotée dans un riche bouillon de tomates égayé d'une touche de tamarin pour une touche aigre qui joue contre le côté terreux naturel du grain. C'est le genre de plat simple et chaleureux qui apparaît dans la cuisine familiale israélienne influencée par le Moyen-Orient, apprécié pour la rapidité avec laquelle il passe des aliments de base du garde-manger à quelque chose de véritablement satisfaisant. La technique la plus importante consiste à griller brièvement le boulgour sec dans l'huile avant d'ajouter le bouillon de tomates, une étape qui approfondit considérablement son goût de noisette par rapport au simple fait de le laisser mijoter dans un liquide dès le départ. Le concentré de tamarin, ajouté en quantité modeste, doit être soigneusement équilibré par rapport à l'acidité de la tomate, car une trop grande quantité peut rapidement submerger les autres saveurs du plat. Servie avec un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches, cette bouillie reflète la cuisine ingénieuse et à base de céréales courante dans de nombreux foyers du Moyen-Orient et d'Israël, transformant une humble céréale en un repas réconfortant et savoureux.

Ingrédients

Sert 3

• 1 tasseboulgour grossier
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 400 gtomates concassées
• 1 c. à s.concentré de tamarin
• 2 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis ajouter l'ail pendant 1 minute.

2. 2

   Faire griller le boulgour

   Ajouter le boulgour et le pain grillé, en remuant, pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Construire le bouillon

   Incorporer les tomates concassées, le concentré de tamarin, le bouillon, le sel et le poivre.

4. 4

   Laisser mijoter

   Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que le mélange ait épaissi jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une bouillie.

   Goûtez et ajustez soigneusement le tamarin – commencez avec moins que ce dont vous pensez avoir besoin, car son acidité varie considérablement selon la marque.

5. 5

   Terminer et servir

   Arroser du reste d'huile d'olive, parsemer de persil et servir chaud.

Variantes

• •

  Ekstra Protein et Doyuruculuk ne sont pas disponibles.

• •

  Garnir d’un œuf au plat pour un petit-déjeuner plus copieux.

• •

  Ajoutez une pincée de cannelle pour plus de chaleur, un ajout courant dans certains plats à base de céréales du Moyen-Orient.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon pour le détendre, car il épaissit considérablement une fois froid.

Foire aux questions