Salade de tomates et de maïs avec vinaigrette au tamarin

À propos de cette recette

Cette salade s'inspire de la forte communauté caribéenne-canadienne, en particulier à Toronto, où le tamarin est un aliment de base familier du garde-manger utilisé pour apporter une profondeur aigre aux vinaigrettes et aux marinades. Des tomates mûres de fin d'été et du maïs grillé, tous deux à leur apogée pendant la courte fenêtre de récolte canadienne, sont mélangés à une vinaigrette piquante au tamarin qui joue l'acidité du tamarin contre la douceur du maïs et des tomates. Griller brièvement le maïs avant de couper les grains de l'épi ajoute un charbon fumé qu'un épi bouilli ou cru ne peut pas reproduire, et c'est une technique qui vaut quelques minutes supplémentaires car elle change tout le caractère de la salade. La vinaigrette au tamarin elle-même doit être soigneusement équilibrée – le concentré de tamarin est intensément aigre et a besoin de suffisamment de miel ou de sucre et d’huile pour l’équilibrer plutôt que de dominer les légumes. Il s'agit d'un plat de la fin août conçu pour une courte période pendant laquelle les tomates de plein champ et le maïs de l'Ontario sont tous deux à leur meilleur, démontrant comment le paysage alimentaire multiculturel du Canada remodèle même les accords de produits de saison les plus classiques.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandetomates mûres des champs(couper en quartiers)
• 3 earsmaïs(décortiqué)
• 0.25oignon rouge(finement tranché)
• 2 c. à s.concentré de tamarin
• 2 c. à s.chérie
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.flocons de piment
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Griller le maïs

   Griller le maïs à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé par endroits. Laisser refroidir légèrement, puis couper les grains de l'épi.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Fouetter le concentré de tamarin, le miel, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et les flocons de piment jusqu'à consistance lisse.

   Goûtez et ajustez le miel – le concentré de tamarin varie beaucoup en acidité selon la marque.

3. 3

   Assemblez la salade

   Mélanger les quartiers de tomates, les grains de maïs grillés et l'oignon rouge dans un bol.

4. 4

   Habiller et finir

   Versez la vinaigrette au tamarin dessus et mélangez délicatement. Répartir la coriandre sur le dessus et servir à température ambiante.

Variantes

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  Kremsi, le contraste avec cette fresque ou le tatouage, c'est comme ça qu'il s'est passé, c'est le contraste.

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  Remplacez le tamarin par un mélange de jus de citron vert et de cassonade si vous n’en trouvez pas.

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Stockage

Mieux consommé le jour même de leur préparation, car les tomates libèrent du liquide et ramollissent au repos. Si nécessaire, conserver la vinaigrette et les légumes séparément et mélanger juste avant de servir.

Foire aux questions