Thoke (salade mixte du Myanmar – version tomates et pommes de terre)

À propos de cette recette

Thoke est la catégorie fondamentale de salades du Myanmar – le mot signifie simplement « mélanger » ou « salade composée » – et elle englobe des dizaines de plats, du bien-aimé laphet thoke (feuille de thé) au thoke à la mangue, en passant par le thoke aux nouilles de verre, le thoke à la fleur de bananier, et la version présentée ici : le thoke aux tomates et aux pommes de terre, le point d'entrée le plus accessible dans la culture de la salade birmane. Ce qui unifie tout cela, c'est la vinaigrette : huile d'ail frit, graines de sésame grillées, crevettes séchées, sauce de poisson, jus de citron vert et piments frais - une combinaison qui se marie à merveille avec pratiquement tous les légumes ou féculents. Le tomate thoke (a-hthar thoke) utilise des tomates mûres et juteuses combinées avec des pommes de terre bouillies, de l'oignon rouge, des piments verts et de l'ail frit croustillant, créant une salade à la fois acide des tomates, terreuse de la pomme de terre, savoureuse de la sauce de poisson et noisette du sésame. C'est l'un des excellents plats quotidiens du Myanmar : rapide à préparer, profondément satisfaisant et consommé à la fois comme plat d'accompagnement et comme repas léger.

Ingrédients

Sert 4

• 3 moyentomates mûres, coupées en dés ou en quartiers
• 300 gpommes de terre bouillies dans de l'eau salée et coupées en cubes
• 1 moyenoignon rouge, tranché finement
• 2piments verts frais, tranchés finement
• 4 goussesail, tranché finement
• 3 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.crevettes séchées, hachées grossièrement
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.flocons de piment
• 1 poignéecoriandre fraîche

Étapes

1. 1

   Faire l'huile d'ail

   Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et faire revenir doucement 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer l'ail avec une écumoire. Réservez l'ail et l'huile.

2. 2

   Crevettes séchées grillées

   Dans la même poêle, ajouter les crevettes séchées et faire griller brièvement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du feu.

3. 3

   Mélanger les légumes

   Dans un grand bol, mélanger les tomates, la pomme de terre et l'oignon rouge.

4. 4

   Habillez la salade

   Versez l'huile d'ail sur les légumes. Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert et les flocons de piment. Mélanger doucement pour combiner.

   Ajoutez la vinaigrette pendant que la pomme de terre est encore légèrement chaude – elle absorbe bien mieux l’huile d’ail que la pomme de terre froide.

5. 5

   Ajouter le reste des ingrédients

   Ajouter les graines de sésame grillées, les crevettes séchées et les piments verts. Lancez à nouveau.

6. 6

   Garnir et servir

   Garnir d’ail frit croustillant et de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur ou dans le cadre d'un repas birman plus copieux.

Variantes

• •

  Mangue thoke : remplacez la tomate et la pomme de terre par de la mangue verte non mûre coupée en julienne et des flocons de poisson frits.

• •

  Thoke de nouilles en verre : nouilles en verre bouillies avec la même vinaigrette, des crevettes séchées et un œuf au plat.

• •

  Fleur de bananier thoke : fleur de bananier râpée (blanchie pour enlever l'amertume) habillée de la même manière.

Stockage

Thoke est une salade fraîche et doit être consommée dans les 1 à 2 heures. Les tomates libèrent du liquide avec le temps et la salade devient aqueuse. Ne réfrigérez pas la salade garnie.

Foire aux questions